シイラのフライ

シイラ, 鱪, 万作, マヒマヒ, フライ — タルタルソースには伊豆山の魚屋・魚久で辻売りしてるフェンネルを惜しみなく。なんせひと束で100円の破格。近所にハーブを育てる名人が住んでいるそうだ。

東京にいたころは、臭くて不味いと思っていたシイラだが、目の前の相模湾でとれるシイラは、さっさと調理するとかなり旨い。しかも、安い。熱海周辺の真鶴や網代の漁港では常連らしく、朝どれがスーパーに並んでいる。移住三年目ともなると、シイラの季節が待ち遠しくなるまで、胃袋の熱海化は進んでいる。

ところで、近隣のスーパーに並ぶシイラは、あらかじめ皮がはいである切り身の状態だ。皮が臭いんだろうか？と調べたところ、シイラは食中毒をひきおこすビブリオ菌がつきやすいうえ、外敵から身を守るべく「表皮粘膜毒」で武装している、なかなかに物騒な奴であるとわかった。牡蠣と同様、真水でしっかり洗えば問題ないので、漁師が皮を処理してより安全性を高めて出荷しているのだろうと推察する。

皮なしの切り身だと、ソテーにした場合、やや格好がつかないが、フライにするなら渡りに船だ。
さくっとパン粉で揚げてしまえば、熱々ふっくらで抜群に旨い。たくさん揚げて翌朝はフィレオフィッシュにするのが夢だが、うっかり食べきってしまうので未遂におわっている。

つくりかた

シイラの切り身を食べやすい大きさに切り分けて、塩・胡椒で下味をつける。
薄力粉、卵液、パン粉をつける。
180度の油でさっくり揚げる。

タルタルソース

ゆで玉子	2個	みじん切り（フォークで潰す）
タマネギ	1/4個	みじん切り
ピクルス	1個	みじん切り
マヨネーズ	大さじ4〜5
ケチャップ	小さじ1〜2
和辛子	小さじ1~2
レモン	小さじ1/2
パセリやディル	適量お好みで
塩・胡椒	少々