西ジャワ風チキンカレー【カリ・アヤム】「このカレーなら毎日でもイケる」と家人言う。 これは大変「珍」なことである。雪ふる砂漠で虹がかかるほど、異例中の異例だ。 そもそも、家人はカレーが好きだ。日式、スパイスカレー、インド式、ネパール式、タイ…

真ダコの頭と四角豆の酢味噌がけ、青柚子を散らしてここのところ岩手県産の真ダコを見かけるので、よく買い求めている。 土佐酢をかけて食べるが主戦力だが、酢味噌も捨てがたい。とはいえ、なかなか酢味噌に手が伸びないのには訳がある。 つくるのが面倒く…

握り蓮根（『野菜調理の基礎』より）季節が巡るたびたびに捲る本というものがある。たとえば『野菜調理の基礎』もその一冊だ。 著者は、大阪・梅市の店主、奥田高光氏。江戸時代から伝わる関西の「生成り」料理を継承する料理人である。 閑話休題。 生成りと…

ワンタンの餡をリメイクした百花醸豆腐ワンタンが食べたい。 ワンタンが食べたい。 ワンタンが食べたい。取り憑かれたようにワンタンを欲していた先週。その辺の中華にでも行けばいいじゃないか、とは思いつつ、わざわざ行列に並ぶのも、店を予約するのも億…