長芋素麺とろろ蕎麦正月に義父からいただく長芋がべらぼうに旨いんだが、とろろ蕎麦にする際は、ひとつ悩みがあった。 山芋と違って水分が多いので、擦るとサラサラの粘液状になって、麺つゆに流れ出てしまうのだ。つゆは濁るし、せっかくの熱々のかけ汁は冷…

いちご飯「苺飯」というものを知ったのは、数年前のことだ。古本屋で手に入れた『日本料理四季盛付』を眺めていたとき、有馬籠の雅なおひつに盛られたアワビ飯のページにひと言、添えてあったのだ。 因みに、鮑と生の雲丹を入れたものを「苺飯」と言います。…

あけまして おめでとう ございます熱海に移住して2度目の正月を無事に迎える。 年末ギリギリまで迷走した25年のおせちづくり。恒例の鴨は手に入らず、十八番の裏白椎茸も気分がのらず、脳内のやる気スイッチのヒューズが飛んでしまったようだ。28日、湯河原…