先日の記事でキューバサンドイッチは一度お休みしようと思っていたのだが、やはりキューバブレッドなるものが気になってしまったので焼いてみた。 参考にしたのは、前回紹介したFood WishesのシェフJohnのレシピだ。 foodwishes.blogspot.jp キューバブレッ…

そういえば、すっかりキューバサンドの記事が尻切れとんぼになっていたことに、先日気づいた。そもそも去年パソコンがクラッシュしてから、ブログを更新が滞り、食べたことすら忘れていた始末なので、後ればせながらご報告まで。前回は、肉を焼いたところで…

青い空、色彩豊かなキューバの首都ハバナは、数十年前と変わらない姿だ。 1960年代のカストロ台頭以来、アメリカにとっては近くて遠い国だったキューバ。この国の食文化は政治に大きな影響を受けてきた。限られた食材や道具で人々の胃袋を満たすべく、キュー…

イート・ザ・ワールド ?エメリル・ラガッセと世界を食す? (字幕版) メディア: Amazonビデオ この商品を含むブログを見る 30年来の友人であるナンシー・シルバートン（Nancy Silverton）よれば、世界一のピザ職人はフランコ・ぺぺだという。 ナンシー自身もパ…

イート・ザ・ワールド ?エメリル・ラガッセと世界を食す? (字幕版) メディア: Amazonビデオ この商品を含むブログを見る エメリル・ラガッセが訪れたのは韓国のソウル。ここで学ぶのは、料理の技術、知識といったものではない。料理の精神世界へと足を踏み入…

イート・ザ・ワールド ?エメリル・ラガッセと世界を食す? (字幕版) メディア: Amazonビデオ この商品を含むブログを見る モダニスト料理、前衛料理、あるいは分子ガストロノミーなどと呼ばれる分野がある。なんと呼ぶにせよ、まっ先に思い浮かんだのが、世界…

イート・ザ・ワールド ?エメリル・ラガッセと世界を食す? (字幕版) メディア: Amazonビデオ この商品を含むブログを見る マリオ・バターリ（Mario Batali）は手打ちパスタの名人としてNYのイタリアン業界を牽引するシェフだ。豊かな体躯に派手な金髪。皮肉混…

イート・ザ・ワールド ?エメリル・ラガッセと世界を食す? (字幕版) メディア: Amazonビデオ この商品を含むブログを見る 2004年、スカンディナビア半島で食の革命が起こった。その名も「新北欧料理（ニューノルディック・キュイジーヌ）」。 地元の食材が見…

ひょんなことからAmazon Primeに入会することになった。目的は買いものだ。WOWOWに入会しているので、プライム・ビデオには興味がなかったんだが、ふっと「深夜食堂」が見たくなって、ドラマ版から映画まで一気に見てしまった。 たしかに、WOWOWとはまた違っ…

ピンク色の豚肉は、人によっては敬遠する 引き続き、キューバサンドイッチについて書いていこう。友人が集まったので、ようやくキューバ風ローストポークを焼くことができた。以前の記事では、 240℃で10分、100℃で54分、アルミホイルにくるんで54分、中心温…

www.youtube.com 究極のしっとり柔らか目指したローストポーク 前回に引き続き、究極のしっとり柔らかなローストポークのつくりかたについて考えてみる。まずはジョン・ファブローによる、キューバサンドイッチのつくりかたを要約してみよう。 ジョン・ファ…

猛烈にキューバサンドが食べたくなる映画「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」 ふるさと納税で送られてきたのは、北海道は池田町、阿部農場の黒豚だ。ロース、肩ロース、モモ肉、バラ肉など総重量4.5kgのブロック。我が家二人と一匹では、ひとパックあ…