サゴチが手に入ったのでSNSで紹介してみると、九州の延岡（宮崎県）に在住しているイラストレーターさんが返信をくれた。彼女の住む地域では「さごし」と呼んでいるというのだ。
SNS上で議論していくうちに、どうやらざっくりわけて関東ではサゴチ、関西ではサゴシと呼んでいることがわかった。どこからが関西、どこまでが関東といった議論はやめておこう。どちらもサワラの若魚であることは間違いない。
「サワラ（鰆）」の名を冠するには全長70cm以上の成魚でなくてはならず、約50cm以下のサワラはサゴチ、サゴシとして魚屋に並ぶのだ。
「サゴチはサワラの子供ですよ！」という魚屋の手書きポップ広告もむなしくかなり売れ残っていた。これはサゴチをもっと世に広めなければ！ という妙な使命感に燃えてこの記事を書いている。さっそくサゴチを使った手抜き料理を紹介したい。
サゴチのグリル
ガーリック紫蘇バターソース
材料
| サゴチ（サゴシ） | 半身 | 一人分の大きさに切る |
| 塩 | 適量 | |
| 無塩バター | たっぷり | |
| ニンニク | 1〜2片 | みじん切り。ニンニクパウダーでもいい |
| 紫蘇 | たっぷり | 千切り |
| スダチ | 4枚 | 薄切り |
つくりかた
- サゴチの切り身に飾り包丁を入れ、強めに塩をしておく。
- バター柔らかく練って、ニンニク、バター、紫蘇を入れてよく混ぜておく。※ガーリック紫蘇バターをつくらない場合はそのままのっけても構わないが、多少紫蘇が焦げやすくなる。
- サゴチにガーリック紫蘇バターをたっぷり塗る。※写真はガーリック紫蘇バターを省いた版>
- 230度のオーブンで5〜7分焼く。5分焼いたらいちどオーブンからとり出し、天板に溜まったバターを塗るとさらにいい。
- サゴチを皿に盛り、追い紫蘇、バターソースをかけ、スダチの薄切りを切り身にのせたら出来上がり。
