グアム飯をつくろう③ チャモロのお袋の味、カドゥンピカで暑気払い

グアム, 食事, カドゥンピカ, カドン, ピカ, 鶏肉, 煮込み, シチュー, チャモロ, 料理 — グアム名物のカドゥンピカ（Kadon Pika）

カドゥンピカ（Kadon Pika）は鶏肉を醤油、酢、タマネギ、ニンニク、唐辛子で煮込んだグアムの辛い鶏肉のシチューだ。
グアムの先住民チャモロの言葉で「カドゥン（kadon）」は「シチュー」、「ピカ（Pika）」は「辛い」という意味。グアムの代表的家庭料理であり、家庭ごとに、店ごとにレシピも見た目も千差万別。グーグルで画像検索してみると、本当に同じ料理か?　と首をかしげてしまう。

グアム, 食事, カドゥンピカ, カドン, ピカ, 鶏肉, 煮込み, シチュー, チャモロ, 料理, Linda's Coffee Shop — Linda's Coffee Shop のカドゥンピカ

たとえばグアムの定食屋 Linda's Coffee Shop のカドゥンピカは、コナッツミルクが入っていない透きとおったスープで、伝統的なタイプといっていいだろう。「むせかえるほど辛い肉じゃがスープ」という表現が的確かどうかはわからないが、とにかく材料からしても日本人に馴染みやすい味だ。
最近はココナッツを入れるのが主流で、その見た目はカレーに近いものが多い。酢の効果でさっぱりと食べられるので、食欲不振になりがちな猛暑にはぴったりのチャモロ飯だ。

連日35度越えの東京はもう東南アジアみたいなもんだから、グアムのお袋の味で暑気払いといこう！

カドゥンピカ（Kadon Pika）のつくりかた

材料

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鶏モモ肉	300g	※骨なし
タマネギ	小2個	みじん切りと薄切り
ニンニク	2片	薄切り
ショウガ	1片	みじん切り
島唐辛子	2個〜	みじん切り
ココナッツミルク	大さじ3〜
ネギ	適量	みじん切り
塩・胡椒	少々
胡椒	適量
穀物酢	大さじ1
濃口醤油	大さじ1.5
水	120cc