失敗した甘酒を救済する

前回、甘酒をつくったが盛大に失敗をしたという記事を書いた。あのときの落ち込みようといったら、言葉では表しきれない。甘くもない炊飯器いっぱいの甘酒を前に呆然と立ちつくし、涙するしかなかった。

失敗したとはいえ、甘酒は甘酒。栄養価もぎっちり詰まっている。このまま破棄するのはあまりにもったいない。いやバチが当たるだろう。

そして、失敗した甘酒を料理に活用できないかと試行錯誤の日々が始まったのである。そのなかでも「まぁ、ありだね」とお許しをもらえたものを、2つ紹介したい。

「これチーズのクッキー？」と聞かれるほど香ばしいクッキー（というかクラッカーにも近い）に仕上がった。ざくざく系の歯ごたえあるクッキーで、朝ご飯や小腹がすいたときにもってこいだ。

甘酒と塩を混ぜ合わせる。
薄力粉と砂糖を混ぜ合わせる。（フードプロセッサーでやると楽）
②に細かくちぎった固形のココナッツ油（冬だったので常温でも固形のままだった）と①を入れ、手動で軽く、フードプロセッサーを回す。
全体がぼろぼろとしてきたら、フードプロセッサーから出し、手早く折りたたむようにして生地をまとめる。サランラップを敷いた浅いバットに敷き詰めて形を整え、冷蔵庫で一晩休ませる。
サランラップごと型から取りだした④を、一口大に切り、天板に並べる。かなりぼろぼろしているので、刺身包丁のようによく切れる道具を使う。
180℃のオーブンで、15〜20分焼く。

サランラップを敷いておかないと、生地を取り出すのに苦労する。生地を薄くせずにボックス状にすると、亀田製菓のこつぶっこのような菓子になった。

クッキーをつくったときに「チーズの味がする」と言われたのは、発酵食品ならではの風味なのではと結論づけ、それならシーザーサラダのドレッシングに合うかもしれないと試したのがこちら。バジルチキンとほうれん草のサラダにかけると、雪のように白いドレッシングがはえる。