味醂であっさり柚子大根

「漬物は塩だけが最上」と頑なに信念を曲げない男、それが家人である。白菜漬けも、大根漬けも、柴漬けも、梅干しも、原料は塩だけのものを好むので大変に面倒くさい。
このご時世、塩のみで漬けた漬物を探すのはハードルが高い。砂浜で落としたコンタクトを拾うくらい難しいことだと思う。手近のスーパーでは全滅であった。
専門店となれば塩のみの商品も存在するが、あまりに上品なパッケージなため家計への打撃は計り知れず。かつて親戚宅で「漬物ばかり食べないで」と優しい叔母にたしなめられたほどの男なのだ。

あまつさえ、沢庵やべったら、胡瓜のQちゃん、千枚漬け、福神漬など甘い漬物には決して口にしない。甘味が砂糖ならまだしも、人工甘味料ならなおのことの徹底ぶりなため、滅多に出先で漬物に手を出すことはなくなった。

漬物に対してさほどこだわりのない自分ではあるが、冬至に向けて一段と冷え込むこの季節、スーパーで見かけるとどうしても食べたくなるのが柚子大根だ。おそらく大根というより柚子の存在を感じたいのだと思う。
ちょうど八百屋で3個50円の柚子を手に入れたので、今年は自分のために少量、漬けることにした。大根は半分。もう半分はおでん用、先端はおろして干物に添え、葉は菜めしにすれば1本コンプリートできる。

通りすがりのSNSでみつけた、みりんを使うレシピでつくると、甘みを抑えた柚子大根ができることを知ったのは移住してからだ。べったりした甘みでないから、より柚子の香りを堪能できる気もする。
すき焼きを食べた日などは、こってりした口の中がリフレッシュされるので、ついつい箸が伸びる。気づけばポリポリやっている。
なにより家人も「まぁこの甘さなら」とほんの少しは口にいれるようになったのは、よい兆しではないだろうか。

味醂であっさり柚子大根

材料

大根	1/2本（約500g）	拍子切り
塩	5g	大根の重量の1%
調味液
みりん	75cc
穀物酢	大さじ1/2
塩	5g
柚子果汁	1/2～1個	個体差で果汁のでかたが違うので酢との塩梅で調整
柚子の皮	1/2個	ごく細切り。白い皮は極力取り除くこと
昆布	5cm角1枚	細切り
唐辛子	1本	種をとって輪切り