今年最後の移動八百屋。
見事な葉ぶりのセロリが1株350円だが、先週も買ったので悩ましい。いかんせん量が多すぎるのだ。
八百屋に集まる顔ぶれはほとんど変わらないから、この半年で顔見知りも増えた。魚屋の奥さんもそのひとりだ。
「セロリの出汁漬けが美味しいのよね」
誰に言うともなく彼女がつぶやくものだから、作りかたを詳しく問いただすことにした。
目線をやや斜めにあげて、記憶をたどる。
「まずね、セロリの筋を取るでしょ。斜めに薄切りにして、それからさっと湯がくの。そうするとね、セロリの色がぱぁっと変わるのよ。そしたら出汁に浸けるの。出汁は冷やしておいてね。私はね、酢をちょこっといれるの。さっぱりして箸休めにいいのよ」
ポイントは酢か。うまそうだ。やはりセロリ買っとくか･･････2人してセロリを見つめること数秒。
「ねぇ、半分こしない？」と提案され、ちょい食い気味に「はい」と即答。交渉は成立だ。
セロリの根本を手づかみで豪快に真っ二つにしてくれた。
そういえば、ドラマ「きのう何食べた」で、主人公のシロさんがスーパーでスイカをひと玉買うか悩んでいたところに、「半分こしない？」と声をかけてきたのが近所に住むベテラン主婦、佳代子だった。これをきっかけに2人は急接近し、レシピを教え合う友人となる。
まさにいま、自分に身にもドラマと同じようなことが起きている。
来年は大物野菜にも積極的に手が出せる予感。
翌日、さっそく教えどおりにつくってみた。調味液の基本はお馴染み「モヤシのおひたし」「青唐エリンギ」を主軸に、酢を加える。
湯通ししたセロリの水分が多少が入るから、数時間おいたのち味見をし、薄口醤油で調整してほしい。酢はほんのり爽やかに。水キムチのスープのように飲めるくらいの塩梅だ。
「これいくらでも喰えるな」
箸休めどころかメインのごとくむさぼり喰う家人。半株などあっという間になくなりそうで、ちょっと怖い。
セロリのおひたし
材料
| セロリ | 1/2株 | 筋をとって斜めに切る |
| 唐辛子 | 1本 | 種をとって半分に切る |
| 出汁 | 360cc | 昆布とカツオの合わせだし |
| 薄口醤油 | 大さじ1 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 塩 | 小さじ1/2〜1 | |
| 穀物酢 | 大さじ1 |
つくりかた
- 出汁に薄口、みりん、塩、赤唐辛子を加えてさっと沸かす。
- 火を止めたら酢を加え、常温に冷ましたのち、冷蔵庫で冷やしておく。
- たっぷり湯を沸かし、セロリをさっと湯通しする（体感的には4秒くらい）。ザルにとってしっかり水を切り、すぐさま冷たい出汁に浸す。出汁は余熱で温まらないよう、冷たい水をはったボウルを二重にしている。
- サランラップで落としぶたをし、冷蔵庫に数時間おいて馴染んだら出来上がり。
セロリの葉はかき揚げにすると無限に食べられます。
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