【秋の炊き込みご飯祭】カマス飯

今日も今日とて、買い出しだ。
が、今日はちょっとだけいつもと違う。湯河原まで足を伸ばしたのだ。
というのも、熱海に家を買ってしまったからだ。昭和8年築の平屋で、海ビューつき、茶室つき、温泉つき、という変わった物件であった。
トイレにおいては三つもついている。洋式、和式、それに男子専用の便器が一箇所にまとまっている便器天国だ。なんでもつけりゃぁいいってもんじゃない。三つの便器を掃除する自分を慮り、リフォームに踏み切ることになった。

折をみて熱海に通うことになった晩秋。熱海への移住は長らく楽しみにしていたが、心配の種がひとつある。買い出し案件だ。

「このあたりじゃ皆イオンですね」と不動産屋はいう。イオンかぁ･･････。イオンの旗艦店がそびえる品川シーサイドで育った自分は、昔からイオンの世話になってきたものの、いま仮住まいしている東戸塚にもイオンがあり、熱海でもイオンなのだと一方的に宣告を受け、少々がっかりしたのである。

もちろん真っ先に熱海のイオンを視察した。街のど真ん中に位置するせいか大型スーパーにしては手狭で、商品ラインナップからしてもミニチュア版イオンといった小粒感が否めない。さすが魚貝コーナーは旗艦店よりも活気があったが、その他はおしなべて "Theイオン"だった。

そこで熱海の隣町、湯河原のスーパーはどうだろう、という話になったのだ。これはいわば「買い出し」という名目の市場調査である。
まずは魚屋だ。刺身、干物、冷凍モノが一通り揃っており、売場の通路も二車線で快適。丸の魚は少ないが、もしかしたら我々の奇襲調査が時間的に遅れをとったとも考えられる。刺身の盛り合わせに、プラスチックじゃない、菊の生花をあしらっているあたりはかなり好感がもてる。今日のおすすめは小田原産のカマス、5尾400円だ。秒でカートに入れる。

次は肉屋。パック詰めされている安いものから、量り売りしてくれる肉屋も併設。これも合格。
焼きたてのパンもある。胡桃入りのバケットを手に取る。
このあたりから買い出しを忘れて調査に没頭。豆腐や調味料コーナーは外せない。ご当地ならではの商品が拝める貴重な売り場だ。

カートを操り奥へ奥へとさまよっていると、いつのまにか併設している「業務用スーパー」へ突入していた。一生分かというほどの福神漬、大手メーカーをパクったであろうパッケージのレトルト食品、どこから輸入したんだという謎のエスニック食材などなど、どれも規格外の怪しさを孕んでおり、眺めているだけで時間が過ぎていく。「カマス大丈夫?」と家人にせっつかれ、後ろ髪をひかれながらレジへ向かう。

カマス飯

見立てどおり、カマスは素晴らしく新鮮だった。真偽のほどはわからないが、長い系の魚は尾っぽを握ったときにピンとまっすぐ立つと新鮮な証拠だと聞いたことがあるが、どれもが該当していた。

5尾はすべて三枚おろしにして、2尾はカマス飯用に、3尾は炙って刺身にした。ということで、カマス飯の材料はこんな感じだ。

米	2合	洗って水をきっておく
三枚におろしたカマス	2尾分	小骨は抜く
カマスの頭と中骨	5尾分
昆布出汁	400cc
・薄口醤油	大さじ1〜
・酒	大さじ1
・みりん	大さじ1/2
・塩	ひとつまみ
紫蘇	好きなだけ	千切りして水にさらしておく

まず、ひとかけらの昆布に水を入れ、弱火でゆったり出汁をとる。沸騰する前に取り出したら、調味料で味付けをする。だいたい、昆布出汁が400ccくらいだとして、その0.5%くらいの塩を投入し、薄口醤油で好みのしょっぱさ（吸い物よりもしょっぱいくらい）にもっていくのが自分流だ。さっと沸かせて塩が溶けたら、水を張ったボウルに鍋ごといれて、冷やしておく。