まるでカツ煮？ 厚揚げの卵とじ

カツ煮もどき定食

２日連続で肉肉しい献立（一昨日はジンギスカン、昨日はすき焼きと、どうかしている）だったので、一人飯は精進しておこう。

八百屋が隠密に横流ししてくれる熱海のてづくり厚揚げを、ネギと卵でとじる。賞味期限が2日と短いので、半分残しても仕方ないから一枚まるっと調理してしまった。結果、本日も肉肉しい畑の肉を喰らっている。枯れてしまったかと思われた山椒が芽吹いたので、あしらっておく。春が待ち遠しい。

帰宅した家人が「今日はなにを食べたのか」と尋ねるので、写真を見せたところ、「ずるい、カツ煮じゃないか！」と前のめりになった。言われてみれば、ビジュアルはカツ煮である。同じ豆腐でつくった「雁もどき」より、もど（擬）いているんではなかろうか。

厚揚げの卵とじ

カツ煮に見えるだろうか？

材料

厚揚げ	1枚	さっと熱湯をかけて、もしくは湯がいて油抜きする
ネギ	1/2本	斜め切り
卵	1個	ときほぐす
出汁	180cc
薄口醤油	30cc
みりん	30cc
砂糖	小さじ1～お好みで

つくりかた

21cmのやっとこ鍋使用。厚揚げが重ならないくらいの大きさを選んでほしい。

1. 厚揚げを12等分に切る（二口サイズくらい）。
2. 鍋に出汁、醤油、みりんを合わせ、ネギと厚揚げをおいたら点火。沸騰したら中火に落として煮る。
3. 途中、厚揚げをひっくり返して10分くらいだろうか。厚揚げが煮汁を吸いこんで膨らんできたところを見計らって、とき卵をまわし仕掛ける。
4. 火を止めて蓋をし、卵が固まったら器に盛る。