…合いがすくないので、カマスとならぶ捌きやすさだった。 konpeito.hatenablog.jp カイワリアジの刺身鯵の風味は強くなく、生姜よりワサビがあう。歯ごたえはしっかりしており、たしかにシマアジ由来を感じさせる弾力が魅力だ。腹身は脂がのっているものの、ふわっと鼻にぬける上品な香りと甘味。うっかり日本酒に手をだしてしまった。釣り好きな友人は「いまだシマアジを越えるカイワリは食べたことがない」というが、シマアジのように価格が高騰しても困るんだよな。こういう魚はひっそりと…

…卵 ニンジンの甘煮 カマスの西京焼き ヒイカの印籠鮨 数の子 河豚の皮のにこごり かくや和え風浅漬け シルクスイートの饅頭 鴨の雑煮 2024年おせちの献立 2024年おせち備忘録 裏白椎茸 海老真薯をつくる（12/30） 蒸す（12/30） 焼く（12/31） 里芋の白煮（12/30） 筍の含め煮（12/30） キヌサヤ（12/15） 鴨ロース（12/29） 蒟蒻とウズラの卵（12/29） ニンジンの甘煮(12/30) カマスの西京焼き 西京味噌に漬ける（12/29） 焼く…

先月はミズカマスを炊き込みご飯にしたが、10月に入るとアカカマスが安くでまわるようになった。まるまる太ったアカカマスは4尾で500円。 久しぶりに刺身にでもするかとカゴにいれたのだが、アイスホッケーの試合を控えた家人は「20時には出かける」とのたまうので、結局いつもどおりのカマス飯となってしまった。 飯にしておけば夜食にもなるので、なにかと都合がよいのだ。 そういえば、先日紅生姜を仕込んだときに余った新生姜が残っているからこれも使ってしまおう。つくりかたは常のとおり。 kon…

…暗い。湯河原で求めたカマスが4尾で400円。熱海ではミズカマス（ヤマトカマス）とアブラカマス（本カマスとかアカカマスとも）をよく見かけるが、今回は前者だ。鱗が細かく、水っぽい。つくりかたは常のとおりだが、昆布出汁はわざわざとらず、5センチ角ほどの昆布を直に土鍋に放り込んだ。 konpeito.hatenablog.jp今回は4尾をまるまる使った豪華版といこう。熱々を豪快に混ぜ、茶碗によそう。立ち上る湯気がすでに旨い。 秋の到来を噛みしめる。 残ったら冷凍して、茶漬けにまわせば…

…秋の炊き込み飯祭り】カマス飯今日も今日とて、買い出しだ。 が、今日はちょっとだけいつもと違う。湯河原まで足を伸ばしたのだ。 というのも、熱海に家を買ってしまったからだ。昭和8年築の平屋で、海ビューつき、茶室つき、温泉つき、という変わった物件であった。 トイレにおいては三つもついている。洋式、和式、それに男子専用の便器が一箇所にまとまっている便器天国だ。なんでもつけりゃぁいいってもんじゃない。三つの便器を掃除する自分を慮り、リフォームに踏み切ることになった。折をみて熱海に通うこ…

…のころからサンマよりカマスに肩入れしていた。サンマを買おうとする母をなんとか思いとどまらせるべくあの手この手で引き留め、それでもダメならなんとか自分の分だけでもカマスにしてくださいと懇願するほど、私は生粋のカマス派である。サンマの放つ青魚特有の香りも、大人たちがうまいうまいと貪る苦い腹も、子供の舌には理解不能だったのかもしれない。 それに比べてカマスはどうだ。雪のように白くふっくら焼けた身は口のなかでほろりとほどけていく。 皮の焦げた香りも爽やかだ。そう、カマスは皮が旨い。肴…

「おめでとう。これ使ってみて」 祝いの品と友人から手渡された箱は、見た目よりもずっしりしていて、ちょうど骨壷のようだ。早速あけてみると、それは黒い土鍋だった。長谷園というメーカーで、読み方はあのお茶漬けの永谷園と同じだ。 「それでお米を炊くと、美味しいよ。うちも使ってるんだ」 長谷園 土鍋 ご飯鍋 かまどさん 二合炊 21 cm 直火 専用 黒 伊賀焼 日本製 鍋敷き & しゃもじ & レシピ 付 CT-03 Amazon 楽天市場Yahoo 公式HP もらったときは、嬉しい…