紫陽花が満開の朝、軽井沢のGenさんから野菜が届いた。
メインはニンニク15個（1kg）。収穫の一ヶ月前に、葉が茶色くなって光合成ができなくなるサビ病にかかり、悔しさが残るというが、香りも強くて一粒がごろっと大きく立派。なにより安心・安全の無農薬は嬉しいかぎり。
そのほかサニーレタス、紅白の玉ネギ、グリーンピース、おまけに葉大根。
これらをやりくりして前半戦を凌ぎ、後半戦はおひたし三昧だった。こう雨に降りこめられると、Tシャツは臭うわ、気圧で腰が痛いわで、気分も湿りがちだ。そんなときにキンと冷やしたおひたしを口に入れると、ほんの少ししゃっきりする。
W台風に、頻発する地震。
W杯は負けてしまったが、やっと晴れ間が見えた。いま、洗濯機がフル稼働している。
ギリシャ風焼き鳥とサニーレタス・トマト・紫玉ネギ
手羽トロ400gにつき、塩レモンの汁、すりおろしたニンニク（2片分）、オレガノ小さじ1、オリーブオイル、塩・胡椒を揉み込み、しばらく置いてから鉄串に刺して、KAN焼上手でじっくり炙る。ヨーグルトにすりおろしたニンニク、塩、オリーブオイルをよく混ぜてザジキソースとする。
サニーレタスに肉を巻いていただく。
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葉大根と納豆の和え物
葉大根は茹でて水にとり、水気を絞って細かく切る。葉大根についている小さな大根もみじん切り。納豆を付属のタレと混ぜ、塩昆布と葉大根を和える。味が足りなければ、醤油で調整。
オニスラ
薄切りした玉ネギを5分ほど水にさらし、サラダスピナーで水気を飛ばす。卵黄とポン酢、好みで鰹節を添える。
水菜の梅肉和え
水菜が二週連続で70円だったので、つい手が出る。茹でて水にさらし、軽く水気をとる。出汁に薄口醤油、煮きった酒みりん、潰した梅干しで調味し、水菜をひたしておく。
少量のおひたしの場合、煮きった酒みりんがあると、たいへん便利だ。
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モロヘイヤのおひたし
モロヘイヤは軸から葉をむしり、よく洗ってからさっと茹でる。水気をとったら、好みの大きさに切り（今回は大きめ）、出汁に薄口醤油、煮きった酒みりんを合わせた地に浸す。
ツルムラサキの芯と納豆の和え物
ツルムラサキは芯から葉をむしり、時間差で茹でて水にとる。葉は後日におひたしに。
刻んだ芯、納豆、塩昆布をよく混ぜ、醤油で味つけ。
もずくとキュウリの土佐酢和え
胡瓜が安くなってきたので、笹切りにして、昆布水で保存。夏近しということで、土佐酢も仕込む。
軽く絞ったキュウリともずくを盛り、土佐酢をかける。
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トマトの酢漬け
トマトは十字に切れ込みを入れ、ヘタをくり抜く。ヘタの部分をフォークで刺して直火で炙り、皮がはじけてきたら、氷水につけて皮をむく。
ビニール袋に水300cc、延命酢大さじ3、3cm角の昆布を加え、トマトを半日漬ける。
ちなみに延命酢はみかんを発酵させたオレンヂビネガーで、静岡の特産品。オレンジじゃなくてオレンヂな綴りが渋い。炭酸割りにしても美味しい。熱海では普通のスーパーでも売っているので、手土産にぜひ。ちょっと重たいけれど。
ツルムラサキのおひたし
ちょっと癖のある野菜のおひたしには、加減醤油も合う。割合はそれぞれだが、今回は同割りの出汁と醤油、それに隠し味で煮きり酒みりんを加えた。食べる直前に茹でたツルムラサキにかける。
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ちなみに、師匠に教わった「カタクリのお浸し」の割合は、出汁2：ヤマサ（濃口）5：みりん2：酒1の割合で合わせて沸かし、追い鰹と昆布をいれたものだ。カタクリは水につけた状態で保存していたので、濃いめの割合になっている。
チョップドサラダ
ひよこ豆に合わせた大きさに、野菜と湯がいたエビを切りそろえる。
赤ワインビネガー小さじ2、塩小さじ1/2、おいしいオリーブオイル大さじ2、クミン少々、干しぶどうやクランベリーを刻んだものを混ぜて、野菜と和える。
鰹サラダ
刺身をサラダと呼んでいいものか、とも思うが、れっきとした初夏のサラダだ。
スライスした紫玉ネギ、紫蘇、ミョウガ、かいわれ大根を水にさらし、サラダスピナーで水気を飛ばして冷やしておく。それをカツオの間に敷き詰める。薬味は新ニンニクと生姜。ポン酢でいただく。
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三種のナムル
- 人参は細く切り、胡麻油で炒める。じっくり弱火で。味付けは塩のみ。
- 豆もやしはヒゲ根をとる。なるべく底の広い鍋に入れ、ひたひたの水に塩ひとつまみを加え、蓋をして火にかける。茹でるというより、蒸しあげるイメージ。火が通ったらザルにあげ、うちわで急冷。塩、胡麻油、すりおろしたニンニクで味付け。
- 筋をとった小松菜を、食べやすい大きさに切り、茹でて水にさらす。軽く絞って、醤油、砂糖、胡麻油で味付け。
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