Oisix（オイシックス）という有機野菜の宅配業者のお試しセットのなかに、「かぼっコリー」という野菜が入っていた。
ブロッコリーとのかけ合わせかと思っていたんだが、生で食べられる、大人の握り拳大の小さなカボチャだ。皮も薄く、サクッと包丁がはいり、その食感はまったく熟れていない柿のようだ。カボチャ独特の臭いも少なく、カリカリと歯触りが軽やかで果物のようにみずみずしい。
こりゃ生で食べるしかない。山形名物の「だし」なんかどうだろう。だしはキュウリ、がごめ昆布（納豆昆布）、ナス、ミョウガなど夏の野菜をふんだんに入れた山形の郷土料理である。
今回はキュウリの代わりにかぼっコリーを使いたい。一応使った材料は記しておいたけど、材料はなんでも、分量も適当で大丈夫。すべての野菜を調子よく刻んで、昆布といっしょに味見をしながら酢や醤油を加えていけばいい。味を濃いめにすれば漬物、薄めにすればサラダにもなる、うまみたっぷりの万能な野菜料理だ。
山形の郷土料理「だし」
材料
| かぼっコリー | 1/4個 | 角切り |
| 長ナス | 1本 | 角切り |
| ミョウガ | 1本 | みじん切り |
| 紫蘇 | 5枚 | みじん切り |
| ショウガ | 適量 | 千切り |
| がごめ昆布（納豆昆布） | 細切りのものを三本指でひとつかみ | |
| 酢 | 小さじ1〜 | |
| 出汁醤油 | 大さじ3〜 | ※出汁に砂糖、醤油、みりんを適当に混ぜてもいいし、めんつゆでもいい |
つくりかた
- 大きさをそろえて、すべての野菜を切る。ナスは塩水にしばらくつけて灰汁を抜き、手の平で水気をぎゅっと絞る。
- ボウルに刻んだ野菜、昆布、調味料を入れてよく混ぜる。
- 落としラップをして冷蔵庫で味を馴染ませる。
多めにつくったので、初日は冷や奴にかける。柔らかい絹豆腐とかぼっコリーの歯ごたえが軽妙だ。
すっかり馴染んだ次の日にはご飯にかけた。お茶漬けにしてもうまそうだ。
