2018-06-18から1日間の記事一覧

【プロの技】鱧の骨切りと湯引き

食べる魚貝技術

鱧の骨切りと湯引き板長が立派な鱧を仕入れてきた。まだちゃんとした鱧を食べたことがない私に、驚きとなかば呆れ顔の板長が味見させてくれるという。しかも目の前で調理してくれるというので、目を皿のようにして観察してきた。鱧の骨切り天板にごく薄…