2018-06-14から1日間の記事一覧

色よく仕上がる“ナスの揚げ浸し”のコツ

食べる技術揚げる野菜

色よく仕上がる「茄子揚げ浸し」のコツナスの揚げ浸しがむずかしいのは、揚げたナスの色が悪くなってしまうことだ。いかに美しい紫色を出すか、これがナス料理の真骨頂だろう。こちらは色が抜けてしまった失敗作。いやぁ、目もあてられん。悲哀に満ちた色合…