ある意味いまが旬!?　清蒸ホタテ

噂に違わず、ホタテが安くなっていた。
中国への輸出が禁止となり、しぶしぶ日本の食卓へまわっているんだろう。
漁業者からすれば、値崩れの前触れで戦々恐々といったところなのかもしれないが、殻付きで１つ200円は、小市民としては嬉しい限りだ。

ただ輸出の7割が中国だったというのも、考えものである。製造業でも脱中国が騒がれているご時世、なぜもっと販路を広げようとしなかったのか。
あまつさえホタテ漁の漁業権は、ほとんどが世襲制だという記事を目にしてしまった。一部ではホタテ御殿がたつほどホタテ漁は儲かるらしい。まるで政治家の世界のようなきな臭さを感じていたところ、首相官邸も躍起になってホタテをゴリ推しをしているではないか。

原発の処理水で困っているのはホタテだけじゃないはずだが、なぜここまでホタテ推しなのか。既得権機、癒着、政商･･････どれもホタテとは釣り合わないワードだな。

殻付きのホタテはとにかく気分を上げてくれる食べ物だ。見た目によし。味よし。胸にあてがってもよし。
毎度殻ごと焼いてバター醤油では芸がないので、目先をかえて「ホタテの清蒸（チンジョン）」を試すことにした。漫画『美味しんぼ』で紹介されていた、かねてより気になっていた料理だ。

「清蒸」というのは素材を短時間で蒸しあげる中国の調理法のことで、ハタやメバルなどの白身魚が好まれているが、とにかく新鮮ならなんでもいいだろう。横浜にある「スーツァンレストラン陳」では40cmはあろうかというメイチダイで「清蒸鮮魚」にしてくれたが、あれは脳天に突き刺さる美味だった。シンプルな味付けゆえ、とにかく魚の鮮度がすべてだ。