2023-06-26から1日間の記事一覧

料理虎の巻　『割烹の宝庫』より

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筍を湯がくときは糠と唐辛子を入れる。ワラビの灰汁をとるには灰の上澄み液を使う。干し椎茸をもどすときは少量の砂糖を加える。料理にまつわる、こうしたちょっとした技を知るのは面白い。脈々と受け継がれた先人たちの知恵。古くから職人のあいだで継承…