浅間りんご農園から紅玉が、文字通り"山ほど"送られてきたので、新鮮なうちに煮ておくことにした。
リンゴを皮ごと煮ると皮がやや口に残るので、剥いた皮だけをキッチンペーパーに包んで、実と一緒に煮ると淡いピンクに染まりとてもきれいだ。が、結局その皮は捨てることになる。これまであまり気にしたことがなかったが、今年は生ゴミでコンポストに挑戦したことも相まって、とにかくゴミを減らしたいという思いに駆られていた。巷では食品ロス対策も盛りあがっているし、皮と実の間がいちばんうまいという説は果物の常である。
なんとか皮も一緒に美味しく食べる方法はないものか?
戯れに皮を刻んで、白ワインといっしょに粉砕してみるとラズベリーのような鮮やかに発色した。これを加えてリンゴを煮れば、圧倒的にロスが少ないじゃないか、と色めきだった。こりゃやってみるしかない。
皮ごと紅玉のコンポート
材料
紅玉りんご | 6個(1564g) | 八つ切り |
きび砂糖 | りんごの重量の40%(625g) | |
白ワイン | 適量(ミルサーがまわる程度の分量) |
※しっかり酸味がある紅玉だったのでレモンを省いた。
つくりかた
- リンゴは八つ切りにして重さを量り、その40%の重量の砂糖を用意。
- 皮をむく。
- 皮をむきながら、リンゴに砂糖をまぶしながら大鍋に敷き詰めていく。
- 皮を刻む。
- 皮にごく少量の白ワインを加え、ミルサーで撹拌する。
- 砂糖によってリンゴから水分が出たところを見計らって、火をつける。はじめは弱火で。
- 水分がたっぷり出たところで、皮を加える。
- アクを取り除き、落としぶたをして強火で、好みの固さになるまで煮る。
- 煮上がったら、一晩このままおいておく。まだところどころ白っぽいが、一晩たつと真っ赤に染まる。
さっそくアップルパイを焼いてみると、まさにTheアップルパイな装いに、ひとり悦に入るのであった。皮のおかげか、いつもよりしっかり固まったような気もする。