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さて、ことこと煮ていきますか。

2017-08-30

宮古島を思い出す、夏に食べたいおやつ

食べる

台風15号が発生したようで、進路予想図によれば週末には強風域にはいる。一気に秋がやってきてしまいそうで少し寂しい。
宮古島にいたのがもう何年も前のことのように感じられる。実際にはほんの二カ月前のことなんだけど、天気にも恵まれ、食事も海も空も雲も、なにもかもが相も変わらずで、凝縮された夏の日々だった。そんな宮古時間にフラッシュバックさせてくれる「夏に食べたいおやつ2017」を二品、書き留めておく。

黒糖ジーマミーとクラッカー

スーパーに行くたびに籠にいれてしまうジーマミー豆腐。「いいかんげんにしたら？」という冷ややかな視線を見て見ぬふりをしていたところ、現地で食べきれずに持ち帰ることになった。ちなみに宮古島へは必ずソフト冷蔵ボックスを持参しているので、要冷蔵の食べ物はすべて無事に持ち帰ることができた。
出汁タレや醤油で食べるのが一般的なジーマミーだが、宮古島では黒糖味、紅芋味といったデザート感覚のものも並んでおり、紹介したいのは黒糖味だ。

プラスチック容器のままプリンよろしく食べるのもいいんだが、皿に盛ってクラッカーを添えると、パーティにだしても違和感のない前菜になる。口当たりの軽いクラッカーの塩気と甘い黒蜜にジーマミーのもっちり食感。そんなに量を食べられるものでもないから、ちょっとつまむのにちょうどいい…といいつつ一人で食べきってしまった。個人的には東京の豆腐コーナーにジーマミーを常備していただきたいくらいなんだが、やはり難しいのだろうか。

塩パンバニラサンド

宮古島の島の駅では塩パンが人気らしく、知人いわく「塩パンに雪塩アイスを挟んで喰う」のが「デブの身体へ染み渡る感動の甘さ」だという。食べてくれと言わんばかりの魅力的な写真。すぐさまパン屋に走る。
simanoeki-miyako.com

ドンクで塩パンを買い、冷蔵庫に眠っていたレディーボーデンのバニラアイスをはさむ。シチリアにもジェラート（グラニータ）をブリオッシュに挟んで食べる習慣があったけど、正直あれを優に越えている。この甘じょっぱいという感覚はどこの国でも通用するのか、日本人のDNAに組み込まれているものなのか。
今回は塩アイスではないので、粗い粒の塩をつまんでかけると、全体がきりっと引き締まる。ミネラル補給にも蒸し暑い日本の夏にぴったりのおやつだ。来年はぜひとも本場宮古の塩パン＋塩アイスを食べたい。

2017-08-29

二日酔いの朝はこれが効く！カトキチの麻辣釜揚げうどん〈調理時間1分10秒〉

麺・パスタレシピ

一日の始まりはデトックス

こう蒸し熱いといつもより飲む時間が早くなり、いつもより飲み急ぎ、いつもより飲み過ぎてしまうのは私だけじゃないはずだ。酒を飲んだうえに寝汗もかくので体内の水分が圧倒的に足りていない。朝を迎えてまだ酒が抜けていないなら、この麻辣釜揚げうどんを食べてみてほしい。

朝から麻辣釜揚げうどんを食べるメリット

体中が覚醒していくのが麻辣釜揚げうどん。是非とも“釜揚げ”で召し上がっていただきたい。というのも、体を冷やすより温めたほうが覚めるのだ。手順は次の三段階、体どころかフォースも覚醒してしまいそうだ。

麻辣の痺れる辛さで目が覚める
コシのあるうどんを噛んでいるうちに目が覚める
発汗したのちシャワーを浴びて体が目覚める

調理時間は1分10秒

おすすめはカトキチの冷凍うどん。乾麺を茹でてもいいんだが、あわただしい朝は手軽で早いが圧倒的善。うどんの茹で時間はたったの1分、残り10秒で湯切りして薬味をかける。パンを焼いてバターを塗るより早いはずだ。

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材料

冷凍うどん	1個	カトキチのさぬきうどん
四川山椒	たっぷり	花椒（ホワジャオ）や藤椒（タンジャオ：青山椒）※
唐辛子	たっぷり	一味でも七味でも
玉子の黄身	1個
出汁醤油	二回し

※四川山椒について

四川山椒は花椒と藤椒があるが、花椒はものによってはさほど辛くなく、入れすぎると苦味が立ってしまう。藤椒のほうが痺れる辛さで香りが強い。なので好みでブレンドしておくのがいいかもしれない。
私が好んで使うのは、陳麻家（チンマーヤ）五反田西口店で販売している四川山椒（大瓶で400円）だ。痺れ、香りともに中毒性のある魔性の粉であり、いつか配合を知りたいものだと機をうかがっている。
※店主に確認したところ、使っているのは花椒のみだそうで、「愛情がいっぱいはいってるから辛い」のだそう（17.09.02追記）。

四川青山椒（荒挽き）50g入り

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スパイスショップラセラヌー

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スパイスショップラセラヌー

鎌田醤油鎌田だし醤油 500ml 4本入り (カマダ) 進物母の日父の日ギフトプレゼント土産かまだしょうゆ出汁醤油だししょうゆ【楽ギフ_のし】

花椒は麻辣油などもつくれるので多めに購入している。
konpeito.hatenablog.jp

つくりかた

1.冷凍うどんを茹でる。カトキチのさぬきうどんなら1分だ。

2.椀に玉子の黄身を割り入れる。

3.湯切りしたうどんを碗にそっといれ、出汁醤油をまわしかける。

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4.花椒と唐辛子をたっぷりかけ、黄身をくずしながら食べる。

あまり勢いよくすすると朝から惨事になるぞ。栄養のバランスを考え納豆もそえてみた。さて、今日も一日頑張るか！　

カトキチの冷凍うどん、アレンジあれこれ

2017-08-28

日本の夏、ビターリッチレモンサワーの夏

煮る果物レシピ

レモンサワーの進化に胸熱！

居酒屋のレモンサワーはどうも原液の甘ったるい味が好きでなく、たいがい生グレープフルーツサワーを頼む。唯一気に入っているのは、「－196℃ ストロングゼロ〈ビターレモン〉」だ。この商品はすごい。食事に合うという触れ込みだったが、とにかく缶売りのレモンサワーの概念を覆したといっていいほどだ。

サントリー -196℃ ストロングゼロビターレモン　500ml缶×2ケース（48缶） SUNTORY STRONG ZERO チューハイサワースコスコスイスイ (※クール代324円、沖縄送料1000円は別途) 長S[レモンサワー]

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宮崎本店 25％キッコーミヤ焼酎 720ml (連続)

ところが先日、それを上回るレモンサワーに出会った。五反田の「それがし」という店で飲んだ「リッチレモンサワー」だ。甘味が強いが口に残るべたつき感はなく、さっぱりしている。生レモンの酸味もしっかりと感じられ、色は通常のレモンサワーと違い薄い琥珀。日本酒の会であったにもかかわらず、いつのまにかレモンサワーの会になってしまうほどだった。しかも飲むことに集中していたので写真さえ取り忘れるという大失態。

レモンサワーとはなんと味わい深く、日本の夏に合うものなのか。レモンサワーを見直すきっかけになった出来事だったが、ふっと通りかかったスーパーで無農薬レモンが安くなっている。おぉ、レモンサワーの神の悪戯か。さっそくつくってみることにした。

五反田それがしのリッチレモンサワー

ネットで調べてもそのレシピは当然のごとく見つからなかったが、断片的な情報をまとめると、それがしのリッチレモンサワーは次のような特徴がある。

材料は大量の輪切りレモン、和三盆、三温糖、水（細かい分量は不明）。
材料を弱火で、丁寧に灰汁をとりながら煮詰める。
煮たレモンと原液は別々に保管する。
原液：焼酎：炭酸水の割合は１：１：４。
焼酎はキンミヤ。
とどめに生レモンを搾りいれる。

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