六方むきは対角をむけ
師と仰ぐＫさんがつくる小芋の炊き合わせが好きだ。上品な出汁を含んだちょうどいい塩気の小芋、散らされた青柚の皮が清々しい。なにより六方にむかれた寸分違わぬその姿に、毎度ため息がでる。
料理は見た目だ。見た目が八割だ！ 美しく処理された食材はおいしそうに見える。こんな地味な料理なのに、食べてくれと訴えかけてくる。
自己流で六方むきをすると、芋の形によっては八方、ときには五方と、むいているうちに辺が増えたり減ったり。所詮家で食べるのだからご愛敬といってしまえばそれまでだが、ここで妥協していいものか…とくすぶっていたところ、師匠が教えてくれた。
「六方むきは対角をむけばいいんだよ」
んな…なぜこんな簡単なことなんで気づかなかったんだろう。小学生でも知っている図形の基本の基本ではないか。
八月にはいって里芋がちらほら出回りはじめた。これから冬にかけては里芋の皮をむきまくることになるだろう。その集大成は正月だ。
プロ直伝、簡単で美しい六方むき
1.頭とお尻を切る。
2.一辺目の側面をむく。
3.一辺目の対角をむく（二辺目）。
4.三辺目をむく。
5.三辺目の対角をむく（四辺目）。
6.くり返して、五、六辺目をむく。
素人直伝、ちょっとしたコツ
辺を的確におさえれば、対角はおのずと見えてくる。
一辺目の側面に人差し指をおく。
くるっとひっくり返す。
そのまま親指で押さえたところが対角。
包丁は研いでおく
里芋の皮は硬い。変に力が入るとスパッと手を切ってしまうので、包丁の手入れは重要。
さて、ことこと煮ていきますか。
