餃子の餡が余ったら、ライスペーパーで揚げ春巻

餃子の餡が余ってしまったら、中華風スープに入れたり、肉団子にして鍋に入れてしまうのが手っ取り早いんだが、残り物臭が漂いがち。そこでオススメしたいのが、ライスペーパーを使ったベトナム風の揚げ春巻きだ。
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乾物のライスペーパーは、高温多湿をさけてしっかり密閉しておけば日持ちするので、なかなか使い勝手のよい皮である。思い立ったらすぐに料理にとりかかれるしな。もちろん肉だけでなく豆腐やアボカド、チーズなんかを巻いて揚げてもうまいから、おひとつ常備にいかがだろう。
15.5cmの小さめタイプが扱いやすくておすすめだ。

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材料

あまった餃子の餡	適量
ライスペーパー	適量
紫蘇の葉（オプション）	ライスペーパーと同じ枚数

つくりかた

1. 餡をライスペーパーに包む

ライスペーパーを水で湿らせて広げたら、餡を大さじ1ほどの餡をライスペーパーの中央にのせる。

空気をなるべく抜いて、きっちり巻かないと、揚げたときに破れる。
まずはライスペーパーの左右を折り、中央の餡が隠れるように下からライスペーパーを折り返す。このとき空気をしっかり抜くこと。
最後に下からくるくると巻いていく。
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ライスペーパーはくっつきやすいので、クッキングペーパーをしいた容器に、間隔をあけて並べておく。