Kitchen Lingo はやっぱり、グアム最高のレストランだ！

2016年、私はグアムで最高の食の体験をした。17年に再訪するも、改装中だったため念願叶わず。
ようやく3年ぶりに、リニューアル後の Kitchen Lingo（キッチン リンゴ）に足を踏み入ることができた。
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この日は海からあがって急にリンゴに行きたくなったのだが、グアムでも指折りの人気店なので、さすがに予約なしでは厳しいだろうとダメ元で寄ってみたのが17:30。できればシャワーを浴びて正装で訪れたいところだったが、
「18:45までなら、お二人様大丈夫ですよ！」と提案され、反射的に「食べます！」と即答。さほど腹は減っていなかったが、このチャンスを逃してはならない。潮だらけの体をささっと払って、さらっとお邪魔したのだ。

お店もメニューもさらに進化したキッチン リンゴ

リニューアル後のリンゴは以前より店内が明るく、席数も少し増えたようだ。バーカウンターはすでに満席で、仕事帰りだろう洒落た人たちで賑わっている。というのも18:00まではハッピーアワーでアルコールが半額なのだ！ そりゃ来ちゃうよね。

とりあえずプロセッコとハイビスカスティーを注文。最近グアムでは環境問題からステンレス製のストローが流行っている。

席に着くと可愛らしい小柄な女性が接客してくれた。
「初めてですか？」
二度目だから前回と違うものが食べたいと伝えると、「おかえりなさい！」と笑顔で迎えてくれたのは嬉しかった。

メニューは、小皿料理、シェアできる前菜、そしてメインとサイドディッシュが、それぞれ5品ほどある。前回食べたケールのシーザーサラダは捨てがたかったが、あえて違う料理に挑戦することにした。

Turnip Cake （カブ餅、$6）

どんな料理なのか想像がつかなかったが、いわゆる大根餅をリンゴ風にアレンジしたものだった。Turnip はカブのことだ。たしかに、餅のことを rice cake という。左宗棠鶏というアメリカナイズされた中華料理があるが、それをベジタリアン向けにアレンジしたものなのかもしれない。醤油ベースの甘辛ソースに和辛子が添えてあるので、アジア圏の人にとっては馴染みある味だ。前菜としては少し味が濃い気もするが、赤ワインにはぴったりだ。

Seared Yellowfin Tuna（キハダマグロのたたき、$15）

皿の半分しか使わないという斬新な盛り付け。湯引きしたキハダマグロに、ビーツ、オレンジ、トマト、スプラウトなどを添えてバルサミコのビネグレットでまとめている。彩りとフレーバー、この組み合わせは面白い。鰹のたたきを想起させるが、リンゴ流のひねりが効いた一皿だ。

どうやらシェフはいま、日本や中国の食文化にかなりインスパイアされていると見える。

Whole Cornish Hen & Roast Vegetables（コーニッシュ鶏のローストチキン、$36 & 野菜の炭火焼き、$5）

コーニッシュとは鶏の品種のことで、小ぶりでしなやかな肉質が特徴だ。皮はパリパリで、身は柔らかくしっとり。粗塩がピリッと効いて、脂っこさもなく、文句なしのローストチキンである。ローストチキンは家でもよく調理するが、これは鶏肉そのものがかなり美味い。ソースも必要ないくらいである。

特質すべきは、付け合わせの穀物のお粥だ。赤飯なのだろうか。ほどよく塩が効いたお粥は粘度があるから、鶏肉に絡めて食べると最高だ。付け合わせというよりもソースとしての役割を担っている。なにより、リゾットほど脂っこくないのでするすると食べられる。

これはぜひとも真似したい技法だ。
見方を変えれば韓国の参鶏湯（サムゲタン）なんだけど、鶏肉はやはり焼いた方がうまい。焼いたスイスチャードもいいアクセントになっていた。
サイドディッシュに焼き野菜を頼んだが、二人ならローストチキンの付け合わせの野菜で十分だったかもしれない。お腹がいっぱいになって少し残してしまったが、嫌な顔ひとつせずテイクアウトパックに詰めてくれた。

いつもワクワクする食の体験とアイデアをくれる Kitchen Lingo。
今回は時間に追われての訪問になってしまったが、次回は予約をして、ゆっくりと食事を楽しみたいものだ。やはり Kitchen Lingo は何度でも通いたくなる、最高のレストランだった。

Information

Kitchen Lingo

電話、もしくはホームページから予約をしたほうが確実だ。

場　　所：153 Martyr St. 101-A Agana, 96910 Guam
営業時間：【バー】 月〜金曜日 17:00〜21:00、【ディナー】月〜土曜日 17:30〜21:00
TEL：+1-671-472-5550
Facebook：@kitchenlingo
Instagram：@kitchenlingoguam
WEB：https://www.kitchenlingoguam.com/

生野菜たっぷり極太ルンピア！ Lieng's Restaurant

GPOで買いものに勤しんでいたら、時計の針はすでに21時を回っていた。車に戻ったとたん空腹に襲われる。
この時間になると食べる場所もだいぶ限られてくる。さて、どうするか……そうだ、Hafa Adai Exchangeに行ってみようか。

Hafa Adai Exchange はGPOから徒歩5分ほどのところにあるレストラン街で、車ならほんの数分だ。タイ料理やインド料理、ベトナム料理などエスニック料理店が集まっていて、わりかし遅くまで店は開いている。

それにしてもあまりに腹が減っている。ひさびさに、あの極太ルンピアが食べたくなった。よし、今日はベトナム料理に決まりだ！

生野菜たっぷりの熱々極太ルンピア

ベトナム料理にビールは欠かせないから、料理はすべてテイクアウト（to go）し、アクセルをベタ踏みでホテルへ直帰！

揚げルンピア（Fried Lmpia, half, $6）

ルンピアはそもそもフィリピンの料理だが、いまではすっかりグアムの定番家庭料理となっている。いわゆる春巻きなんだが、中国のそれと違うのは、具にとろみがついてないこと、そしてこの葉巻のような筒状の形だろう。

フルサイズの場合5本で10ドルだが、ハーフだと3本で6ドル。熱々のところを豆板醤風のピリ辛ダレ、もしくは魚醤ソースにつけて食べる。
皮はパリパリ、いやバリバリ！ 帰る途中にしなしなになってしまうのではないかと懸念していたが取り越し苦労だった。なにか秘密があるのだろうか。

付け合わせにロメインレタス、モヤシ、米麺がついてくるんだが、そのボリュームたるや、すごい。いや、ありがたい。これだけ野菜がついてこの値段は、グアムでは破格だ！

具は鶏肉と春雨。がっつり揚げ物だけど、タレにつけると意外にサッパリと食べられるし、腹にも溜まる、コストパフォーマンスが最高の一品だ。
ちなみにプラスチックの皿は我が家のものだが、思いがけずベトナム屋台っぽい雰囲気になった。

牛肉の炒め物（Stir-Fried Beef, $12.50）

炒め物も野菜たっぷり。キュウリが入っていて驚いたが、グアムのキュウリはさほど匂いもなく、ズッキーニ感覚で食べることができた。味付けはなかなか上品。白米も別の容器に入れてくれたので、汁気でべちゃっとすることない。アジア料理店はこういう気遣いがあるからありがたい。

エビとブロッコリーの炒め物（Shrimp & Broccoli, $12.50）

もうおわかりだろうが、やっぱり Lineg's のひと皿はボリュームがある。エビもブロッコリーも惜しみなく入っている。 Lineg's には大人数でわいわい出かけるのがいいかもしれない。

Lieng's Restaurant のメニュー

メニューが豊富なためいつも店頭で迷って時間を食うので、To Go 用のメニューをもらってきた。

Information

Lieng's Restaurant

GPOから徒歩5分の場所にある Hafa Adai Exchange の駐車場側にあるレストラン街。夜中は薄暗いので必ず車で行くこと。
場　　所：Hafa Adai Exchange, Tamuning, 96913 Guam
営業時間：月〜土曜日　11:00-24:00、日曜日　11:00-22:00
Facebook：Lieng's Restaurant - Tamuning, Guam - ベトナム料理店、カフェ | Facebook

伝統の石窯で焼き上げるシナモンロールがうまい！ Hotnu Bakery

グアムの南部に石窯で焼くおいしいパン屋、ホッヌ ベーカリー（Hotnu Bakery） があるとききつけ、イナラハン村まで車を走らせる。週末の朝は抜けるような青空でこれ以上ないドライブ日和だ。

ピンクのタイル張りの建物を目指して、村のメインストリート（San Jose Ave）をしばらくさまよったが店が見つからない。なんせ週三日営業、営業時間も短いから気合いを入れて早起きしたんだが、まさかの閉店か!?　と思いきや、店頭に貼り紙が。もしかしたら Gef Pa'go 、つまり4号線沿いにあるグアム歴史村イナラハン・ゲフパゴ公園で営業しているかもしれない。

ゲフパゴで看板を見つけたものの、本当にここがパン屋なんだろうか!?　奥では井戸端会議をしているうえに完全に野外じゃないか…恐る恐る店に入る。

伝統的なドーム型石窯 Hotnu

「パン？　こっちいらっしゃい！」
女性の手招きに誘われ、バナナの皮でできた屋根の小屋に入ると、まず目に飛び込んできたのが大きな石窯だ。

店名にもなっていうホッヌ（Hotnu）とはドーム型の石窯のことで、スペイン入植時代にグアムに伝えられたものだ。きっとこの石窯はチャモロの食文化に大きな変革をもたらしただろう。なかなか年季のはいった石窯だが、こちらは1992年につくられたそうだ。

名物はシナモンロールとココナッツブレッドで、どちらも8ドルという明瞭会計。レシピは店主 Tony Mantanona 氏のオリジナルだという。小さくまるめた生地を発酵し、これを型につめて石窯で10分ほど焼いてできあがるそうだ。

小屋にはまだ湯気がただようパンがずらりと並んでいる。
「オススメはココナッツブレッド。シナモンロールのほうが甘いわよ。大丈夫、明日までもつから両方買ってきなさいよ！」と彼女はどこまでも陽気だ。
手に持ってみるとずっしりとしてほんのり温い。さすがに二人では食べきれないだろう……悩んだあげく、今回はシナモンロールをいただくことにした。

甘じょっぱいグレーズが絶妙なシナモンロール（$8）

一口食べて、なぜこのパン屋が人気なのが合点がいった。
パンはもちもち・ふわふわ・しっとりの三拍子。日本人の好きな要素が詰め込まれている。うまく言えないが、どこか懐かしく、素直で、あたたかい味。
そしてシナモンロールにしては生地がさほど甘くなく、私にとってはちょうどいい加減だ。アメリカ人がつくったらこうはいかない。

甘じょっぱいグレーズには塩でも入っているのだろうか？　まるでみたらし団子を食べているような絶妙のバランスにハマってしまう。
なによりこの大きさもいい。日本のちぎりパンの要領でついつい手が出る気軽さ。
これはトニーさんに秘伝レシピを教わりたい！ この生地なら色々な総菜パンがつくれそうだ。

当日に食べきれなかったので持ち帰り、翌朝レンジで温めなおして食べてみた。少し生地が固くなっていたものの、味は変わらずうまい。でも、生地が固くなるということは、余計な添加物などがはいっていない証拠だ。
ちょっと遠いけどわざわざ買いにいきたくなるベーカリー、週末の朝ごはんにいかがだろう。

Information

Hotnu Bakery

場　　所：138 San Jose Avenue Inarajan, Guam
フローレスメモリアルオールドストア＆ヒストリーセンター（Flores Memorial Old Store & History Center）
もしくはグアム歴史村 イナラハン・ゲフパゴ公園
（Guam Historical Village at Gef Pa'go Park in Historic Inarajan）
営業時間：水、土、日曜日　10:00-14:00
Facebook：Hotnu - イナラハン - ベーカリー | Facebook

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Guam Fishermens Co-Op のケラグエンは食べるべき！

グアムでうまい魚を食べたいなら、迷わず Guam Fishermen's Co-op（グアム・フィシャーメンズ・コープ）に行くべきだ。
こちらは漁師の漁業組合が運営する魚屋で、水揚げされたばかりの新鮮な魚を求め、ローカルや観光客で狭い店内はいつも賑わっている。
もちろん観光客の目当てはキャッシャー横に陳列された総菜だ。きれいに切りそろえられた刺身からポキ（Poki）、ケラグエン（Kelaguen）など、どれを食べるか本当に迷うところだ。予算や人数に合わせて盛り合わせも用意してくれるようなので、事前に注文しておくのもいい。

店内に飲食スペースはないので、ぜひ保冷バッグをもって訪れたい。
ちなみに名前が似ている Fisherman's cove （フィッシャーマンズコーブ）は、ヒルトンにあるシーフードレストランなので間違えないように。

Guam Fishermens Co-Op のケラグエンは一押し！

Shrimp Kelaguen（エビのケラグエン, $8）

ケラグエンは肉や魚貝をレモン果汁、塩、ココナッツ、唐辛子、ネギなどで和えたグアムを代表する料理。グアムの気候にあう爽快な口当たりで、サラダ感覚の酢の物である。
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さて、フィシャーメンズ・コープには魚、エビ、タコ、サーモンなどさまざまなケラグエンがあるが、今回はエビを紹介する。
材料はエビ、レモン果汁、ココナッツ、塩、青ネギ、唐辛子というシンプルなもので、家でもつくれそうである。

一口たべて、魚屋ならではのケラグエンに乾杯だ！　これにはスパークリングワインが絶対に必要。
エビは新鮮でぷりぷり。ココナッツの風味はさほど強くなく、ほんのり香る程度なのでとても食べやすい。酸味もいい塩梅なんだが、これだけの汁気をレモンだけで補うことは考えられないので、もしかしたらココナッツを水で薄めて入れているのかもしれない。
エビをすっかり食べ終えたあとも、この汁だけで白飯が食えるほどうまいのだ！ ケラグエンの汁かけご飯なんて聞いたことないけれど、ぜひやってみてほしい。

POKI（小ポキ,$5）

フィシャーメンズ・コープのポキにはマグロ（おそらくキハダマグロ）、大根の漬物、 キュウリ、ショウガ、レモン果汁、胡麻油、青ネギ、チリペーストが入っている。
タレは少し甘めで韓国風な印象。チリペーストが甘いのかもしれないし、胡麻油がそうさせているのかもしれない。
そして日本のたくわんのような、「Daigo」という大根の漬物が入っているのが面白い。赤・緑・黄色という色合いの美しさもさることながら、食感も楽しいものになる。

Fishermen's Co-op のメニュー

• 各種刺身（大 $10〜$20ドル、小 $5〜）
• ポキ（POKI）（大 $10、小$5）
• エビのケラグエン（Shrimp Kelaguen, $8）
• タコのケラグエン（Octopus Kelaguen, $8）
• サーモンのケラグエン（Salted Salmon Kelaguen, $5）

Information

Fishermen's Co-op

場　　所：Agana Marina, Hagatna 96910 Gaum; チャモロビレッジ隣のマリーナ。
営業時間：10:00〜19:00
Facebook：https://www.facebook.com/Guam-Fishermens-Co-op-616832975030607

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グレービーソースが濃厚！ Bongdoza's のグアム式ロコモコ【Food Trucks in Guam】

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乾季のグアムは爽やかで気持ちのよい季節だけれど、風が強くて少し肌寒ささえ感じる日もある。長袖を羽織ってでかけたものの、何か温かいものを食べたくなったので、アガニャのスキナープラザに立ち寄った。

するとひときわ目立つ赤いトラックが一台、Bongdoza's という店だ。のぞいてみると、ロコモコがあるじゃないか。これは食べてみるしかない（店舗の詳細は文末へ）。

グレービーソースが濃厚な
Bongdoza's のロコモコ

ロコモコといえばご飯の上にハンバーグと目玉焼きがのったハワイ名物のどんぶりだけれど、Bongdoza's のロコモコはオリジナリティ溢れるものだった。これぞグアム流ロコモコなのか。弁当の蓋をあけるとグレービーソースの香りがふわっと浮き立ち、早く口に入れたい！　という衝動を抑えきれない。

白飯の上には一口大のアンガス牛がごろごろたっぷりのっている。一見するとビーフストロガノフのようだ。定番のハンバーグでなく煮込みだったか！　肉はゆっくりと時間をかけて煮込まれたであろう。プラスチックのフォークでなんなく二つにちぎれるほどの柔らかさ。グレービーソースもまろやかで、肉の旨みが凝縮されている本格派ときた。

特筆すべきはマッシュルームの存在だ。グレービーソースの香りがぐっと引き立つし、噛むと口のなかでじゅわっと広がるマッシュルームのエキスとグレービーのハーモニーに思わずニンマリ笑顔。
目玉焼きも絶妙な半熟。肉と黄身とソースを絡めてご飯といっしょに頬張れば、今日一日がすばらしい日になること間違いなし。味にもボリュームにも大満足だ。

Bongdoza'sのメニュー

すべてのどんぶりは10ドル。

• ロコモコ（Loco Moco Bowl）
• BBQチキン丼 （Barbecue Chicken Bowl）　
• フライドライス（Fried Rice Bowl）
• 牛肉入りマカロニチーズ（Beefy Mac Bowl）

Information

Bongdoza's

Facebook と Instagram で週間スケジュール（居場所・時間）やメニューを公開している。
SPOT：Skinner Plaza、Cost-U-Less Harmon、Macheche Market in Dededo など。詳細はSNSでチェック。
FOOD：ロコモコ、BBQチキン丼、フライドライス丼、牛肉入りマカロニチーズ
Facebook：Bongdoza’s - ホーム | Facebook
Instagram：@bongdozas

シェフ　三ツ星フードトラック始めました/ＤＶＤ/OPL-80568

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