空豆とベーコンのクリームパスタ

春はもらってばかりの季節だ。とてもとても、ありがたい。
だが時には、「こんなにもらっても･･････」案件も舞い込んでくる。いや、困っていると言っているわけではなく、圧倒的物量に怯んでいるといったところか。
たとえばタケノコ、フキ、ワラビなど春の山菜系。そして、空豆もそうだ。

空豆は思ったよりずっと足がはやい。どうやら収穫した瞬間から鞘は黒ずんでいくらしく、まぁ肝心の豆は守られてはいるものの、手を出したが最後、ご利用は計画的に、非常に急かされる食材であることは間違いない。

むかし手伝っていた店で出していた「ただ空豆を焼いたやつ」はとにかく女性に大人気だった。この場合、いかに新鮮な豆を手に入れるかにかかっているが、自らの手で「熱っ」と指をおしぼりで冷ましながら鞘をあけ、湯気を吸い込みながら皮をむき、塩をちょんとつけ口に放り込んで日本酒をきゅっとやるのが粋な女、なのかもしれない。

自分の記憶に残る空豆料理といえば、銀座「いしづか」の蜜煮だ。6月下旬だった。細長い皿に数品並ぶ前菜の端っこに、黒ごまを二粒つけた、つやつや濡れたカエルがたたずんでいた。この擬態した空豆は和食のファンタジーだ。もったいなくて最後に食べたが、甘かった。甘いは昔でいう旨いである。

あぁ久しぶりに蜜豆食べたいな。
手元にある鞘は15ほど。平均3粒の豆がはいっているとして、45匹のカエルが並ぶことになる。うーむ、皿の上のカエルの合唱はややホラーめいている。ああいうのは１匹だからこそ風情があるのだ。

焼も蜜も量を稼げないのが、問題である。ひとまず茹でよう。そうして煮え立った塩水に放り込んだ。
みるみるうちに台所は空豆でいっぱいになった。なんだかこの湯がき汁、もったいないな。うちなる貧乏性がうずく。そうだ、このままパスタを茹でてみてはどうか。空豆の香りがパスタにも移るかもしれない。

皮をむいた空豆、ベーコン、バター、生クリーム、ペコリーノ。黒胡椒たっぷり。
45粒などペロリな案件だった。