臭くてうまい、ブルーチーズのニョッキ

カニ味噌ニョッキのついでに、ブルーチーズのニョッキも紹介しておこう。普段使いのニョッキなら、断然こちらのほうがオススメだ。なんせ好みのチーズを溶かすだけ。味付けもほぼチーズ。失敗しようがないくせに、臭くて、うまい。

以前、水でしめたニョッキ とソースを別々に友人宅へ持っていき、そこで調理したことがあるが、みな、臭いなーうまいなーと言いながらも完売していた。臭うま最強、臭うまはあと引くのだ。

ブルーチーズのなかでも気に入っているのはフランス中南部の山岳地帯オーヴェルニュ地方のフルム・ダンベール。ローマ時代からつくられてきたという歴史あるブルーチーズだ。青カビ臭さが、ゴルゴンゾーラのそれよりも穏やかなので、ブルーチーズ初心者にもオススメできる。

近くのスーパーでは、このフルム・ダンベールとゴルゴンゾーラがセットになった商品を販売していて、ふたつのチーズを組み合わせたり、単体でつくったりしたけれど、ゴルゴンゾーラはややクセが強くて家人好み。私はフルム・ダンベール派だった。

調理があまりに簡単なのでレシピも4行。レシピなんて、短いのにこしたことはないと、このコロナ禍に思うのだ。
konpeito.hatenablog.jp

ブルーチーズのニョッキ

材料

フルム・ダンベール	35g	お好みの青カビチーズを
パルミジャーノ	大さじ2〜味をみながら調整
辛口の白ワイン	60cc
生クリーム	100cc
塩	少々	チーズの塩分によってはいらないくらい
白胡椒	少々
ニョッキ	二人分	つくりかたはこちらへ

つくりかた

1. 白ワインの鍋に入れて、強火でアルコールを飛ばす。
2. 生クリームとブルーチーズを加えて、煮立たせないように温めてチーズを溶かす。
3. 茹でたニョッキをあえて、とろりとするまでやさしくかき混ぜ、馴染んできたらパルミジャーノを加える。
4. 塩・胡椒をして味を整える。