サラダ用寒天でクラゲもどき料理を！奥深い寒天の世界

もどしかたでアレンジ自在
奥深きサラダ用寒天の世界

中華料理屋で必ず注文してしまうのがクラゲの冷製だ。あのコリコリとした食感がたまらなく好きなんだが、家でつくろうにも生クラゲがなかなか手に入りにくい。
そこで目をつけたのが伊那食品工業が発売しているサラダ用寒天だ。

健康志向も後押ししてか、寒天はスーパーでもよく目にする商品になったが、この「サラダ用寒天」は純粋な寒天ではなく、寒天にこんにゃく粉を配合した加工品であることがミソだろう。普通の寒天よりも弾力と歯ごたえがあるものに仕上がっている。そしてさらに興味深いのは、寒天をもどす水の温度によってその食感に変化をつけられることだ。

① 水もどし→ツルツル食感

たっぷりの水（重量比200倍）に約20分つける。

② ぬるま湯もどし→やわらか食感

30℃くらいの湯に約10分つけて冷水にさらす。

③ 熱湯もどし→くらげ食感

90℃以上の熱湯につけて30秒（厳守）たったら湯切りし、すばやくたっぷりの冷水につけてよくほぐす。1分以上冷水さらして水気を切る。

クラゲ好きとして注目したのは③のもどしかただ。

くらげ食感という触れ込みだが、実際クラゲほどのコリコリした食感はなく、どちらかといえばしこしこ・ツルツルとしているが、これはこれでなかなか面白い。なんとも企業努力を感じる商品だ。もちろん無味無臭なので、ソースでアレンジしていきたい。

寒天のクラゲもどき料理

冷製寒天のクラゲもどき

③の方法でもどした寒天をよく冷やしておく。
寒天を盛りつけてタレをかけたら出来上がり。

タレ

ニンニクとネギを炒め、その他の調味料をよく混ぜ合わせて冷やしておく。

ニンニク	小さじ1	みじん切り
長ネギ	大さじ3	みじん切り
紹興酒	大さじ1
砂糖	小さじ2/3
濃口醤油	大さじ3
酢	大さじ1
スープ	大さじ1
山椒	小さじ1/2
胡麻油	大さじ1