カリフラワーは生で食べられる！　フランスに学ぶカリフラワーのタブレ

アメリカに赴任している友人がある日SNSでこんなことを漏らした。

「アメリカ人てさ、ブロッコリーもカリフラワーも生で食べるんだよね。あれさ、まずいんだよ」

アメリカでは家族ぐるみで持ち寄りパーティを開くことも多く、サラダとして生のカリフラワーがテーブルにどどどんと並ぶらしいのだ。それを聞いて思わず、きついな！　と返信した。

でも、よくよく考えてみれば、カリフラワーやブロッコリーを生で食べてはいけない理由はない。そもそも茹でたり焼いたりして火をとおせば、栄養素は少なからず失われてしまうのだから、生で食べるというのは栄養学的からみても理に適っている。合理的なアメリカ人はそれをわかっていたのかもしれないし、単に大雑把だけなのかはわからないが･･･。

とはいえ日本に生まれた私だって他国のことを笑えない。物心ついたときから、カリフラワーといえば茹でてマヨネーズをつけて食べるのが当たり前になっていた。つまり思考停止していたわけだ。「カリフラワーにはマヨネーズ」がすり込まれていて、長年疑いもせずに食べつづけていたのだ。

そこで世界に目を向けてみる。フランスにはタブレという料理がある。世界最少のパスタ「クスクス」と生野菜を和えた総菜だが、つまりはスプーンで食べるマカロニサラダってとこだろうか。

健康やスタイルに気を遣う若者などは炭水化物を節制すべく、クスクスの代わりにカリフラワーを使うという意識の高さ。こういう風潮はあまり好きではないが、そもそもクスクスは日本の定番ではないし、むしろカリフラワーのほうが手に入りやすい。カリフラワーのサラダと思えば、すんなり受け入れられるではないか。

カリフラワーのタブレ

歯ごたえのあるつぶつぶ食感は、茹でたときのカリフラワーとはまた別のうまさがある。なによりカラフルな生野菜にも食欲をそそられる。脂がのった鮭のカマに添えたが、口の中がさっぱりするのでピクルスのような位置付けになった。メインの料理によっては酸味を変えるといいかもしれない。冬に向かってますますうまさが増すカリフラワー、ぜひ生でご賞味いただきたい。

材料

カリフラワー	100g	チーズグレーターですりおろす
ピーマン	1個	みじん切り
トマト	小1個	種を取り除いてみじん切り
ニンジン	1/4個	チーズグレーターですりおろす
イタリアンパセリ	ひとつかみ	みじん切り
塩・胡椒	適量
レモン汁か白ワインビネガー	小さじ1〜2
ピーナッツオイル	レモン汁の3倍	クセのないサラダ油
レモンの皮（オプション）	小さじ1ほど	すり下ろす