菊花かぶは甘酢漬けにするのが定番だけど、塩水漬けも悪くない。甘酢もうまいんだが、どうしても売れ残ってしまうからだ。
ところでわざわざ菊花に切るメリットは見た目の美しさがひとつ、そして早く漬かるという嬉しいオマケもある。小さなかぶを使うと、野菊のようで可憐だ。
菊は邪気を払い長寿を願う縁起物と正月に登場しがちだが、日々邪気まみれの世知辛い世の中、毎日でも食べたほうが効果があるかもしれない。
菊花かぶの切り方
かぶを格子状に切る
天地を切り落として皮をむき、ヘタを下に向ける。
格子状に切っていくわけだが、かぶの両側に菜箸をおいてヘタを切り離さないように切っていく。
縦を切り終えたらかぶを90度方向転換し、また切っていく。なるべく細かく切ると花びらが美しく仕上がる。
塩水に浸ける。
レシピはこちらから。
konpeito.hatenablog.jp
形を整える
両手で中心を抑えるようにして少しずつ広げていく。輪切りの唐辛子や柚で花弁にする。
