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時速1kmの思考

三ツ星シェフを目指せ! キューバサンドイッチへの道③

ピンク色の豚肉は、人によっては敬遠する 引き続き、キューバサンドイッチについて書いていこう。友人が集まったので、ようやくキューバ風ローストポークを焼くことができた。以前の記事では、 240℃で10分、100℃で54分、アルミホイルにくるんで54分、中心温…

理想の卵の調理法! 失敗しないポーチドエッグのつくりかた

キッチン リンゴの5ミニッツエッグを添えたケールのサラダ グアムの「キッチン リンゴ」で食べたケールのサラダには衝撃を受けた。地元でとれた新鮮なケールは、噛むごとにその栄養がしみわっていくような滋味にあふれていた。 ケールの山頂には「5ミニッツ…

【おうち八寸】穀雨

2016年4月20日/太陽視黄経 30 度春雨降りて百穀を生化すれば也(暦便覧) 暦のうえでは春の最終章。 例年、穀雨までに夏に使うハーブの種を蒔く。なぜこの時期かというと、雨が降るから、少々水やりをさぼろうともちゃんと発芽し、育ってくれるからだ。ずぼ…

三ツ星シェフを目指せ! キューバサンドイッチへの道②

究極のしっとり柔らか目指したローストポーク 前回に引き続き、究極のしっとり柔らかなローストポークのつくりかたについて考えてみる。まずはジョン・ファブローによる、キューバサンドイッチのつくりかたを要約してみよう。 ジョン・ファヴローのキューバ…

三ツ星シェフを目指せ! キューバサンドイッチへの道①

「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」をみたら、キューバサンドが食べたくなった ふるさと納税で送られてきたのは、北海道は池田町、阿部農場の黒豚だ。ロース、肩ロース、モモ肉、バラ肉など総重量4.5kgのブロック。我が家二人と一匹では、ひとパック…

失敗した甘酒を救済する

失敗した甘酒は、捨てるべからず 前回、甘酒をつくったが盛大に失敗をしたという記事を書いた。あのときの落ち込みようといったら、言葉では表しきれない。甘くもない炊飯器いっぱいの甘酒を前に呆然と立ちつくし、涙するしかなかった。 失敗したとはいえ、…

米麹でつくる、俺の甘酒

甘酒は飲む点滴米麹 vs 酒麹 去年の冬から甘酒にはまっている。その起源は日本書紀の時代まで遡るというが、江戸時代には夏の栄養ドリンクとして親しまれ(甘酒が夏の季語とは勉強不足だった)、今ではその豊富な栄養から「飲む点滴」と称されるほどだ。 砂…

ハンダマのビシソワーズ〜アントシアニンのPH変化を楽しむ

不老長寿の葉ハンダマを存分に喰らう 昨年の夏、沖縄の読谷村を旅したときに衝撃を受けた食材、それがハンダマだ。 表は濃い緑、裏が赤紫色の葉は肉厚で、独特の苦味が特徴。シンプルなビネグレットをかけて生で食べたのだが、その野性味溢れる苦味がクセに…

咲きも残らず 散りもはじめず〜桜の季節を表す日本の言葉

桜がすっかり満開になったというに、ここ最近は雨が降ったりやんだり。それでも日本人は、あらゆる言葉を駆使して桜を愛でる。 謡曲「鞍馬天狗」にこんな一節がある。 一筆啓上せしめ候 古歌にいはく 今日見ずは くやしからまし 花ざかり 咲きも残らず 散り…

【おうち八寸】清明

2016年4月4日/太陽視黄経 15 度万物発して清浄明潔なれば、此芽は何の草としれる也(暦便覧) 先週末、目黒川沿いの桜が満開になったが、ここ数日は春の雨が続いている。 花曇りのなか歩く。今年は人手が多い。海外からの来客も多いようで、あちこちで聞き…

喜界島から届いたスーパーグリーン、長命草を食べる

先ごろスーパーへ出かけると、明日葉が安く出回っていた。あぁ、そんな季節か・・・・・・。 はじめて食べたのは、10年ほど前のことだ。出版の世界にはいってしばらくたったころ、ある絵本を担当することになり、装幀デザイナーとして紹介されたのがA氏だった。 …

海老の塩焼き

お目当ての大正海老は見つからず、通年手に入るアルゼンチン海老に落ち着いた。 生食用とあるが、この海老は生では食べられたものではない。軽く火を通したほうが、断然うまい。 有頭海老としては、そのコストパフォーマンス、味、見栄えを考えると、優秀だ…

薩摩芋の二色茶巾

サツマイモといえば、秋の味覚というイメージが強いし、実際、収穫されるのは9月〜11月だ。 だが、そこから数ヶ月貯蔵すると、水分がとんで甘みが増すそうだ。つまり、旬が二回くるという、ありがたい穀物なのである こんな時期に高知県の越知町から送られて…

菜の花の辛子和え

菜の花となばなを両手にとり、じっと考える。同じアブラナ科なのに、なぜにこんなに値段が違うのか。 気のせいなのかもしれないが、菜の花のほうがほろ苦さが立っていて、春はなぜかそういう苦味をほっしてしまう季節。 清水の舞台を飛び降りる覚悟で、菜の…

鶏ささみの梅和え

手間暇かけていないのに、やたら「うまい」と言われるものがある。この料理もそのひとつだ。 梅の花を意識して、紫蘇でつけた梅干しを使っているが、もちろん普通の梅干しでも十分にうまい。 できることなら、ささみは表面だけ火を通し、半生に仕上げたい。…

三陸茎ワカメの酢醤油漬け

三陸の茎ワカメがスーパーに並んでいた。規格外のワカメらしいが、なんだかこちらが申し訳なくなるほど安い。 ご飯に混ぜたり、油で炒めたり、汁物にいれたり・・・・・・ここ最近は茎ワカメととともに暮らしているといっても過言ではない。 今日はさっぱりと酢醤…

ホッキ貝と九条ねぎのぬた

「今日はこのホッキ貝でしょ」 手の平ほどもある貝を自慢げに見せる魚屋のおじさん。北では、ホッキ飯にするという。はまぐり、アサリ、青柳。春分は二枚貝の季節だ。九条ねぎも手に入ったから「ぬた」にしよう。 ぬたは母の十八番である。 何度かつくりかた…

高知県・越知産の三つ葉香る温泉玉子

ふるさと納税で、高知県は越知という町から送られてきた三つ葉。 スーパーで売っている三つ葉よりも、みずみずしく、青々としていて、香りが強い。実はこの香り、ちょっと苦手だったりする。 春の息吹が感じられるよう、温泉玉子にそっとのせる。 久々に口に…

【おうち八寸】春分

2016年3月20日/太陽視黄経 0 度日天の中を行て昼夜等分の時也 昼と夜の長さがちょうど等しくなる季節の変わり目。今日から日に2分ずつ、昼が長くなっていく。 今年の桜前線はひねくれ者のようだ。東京が開花したあとに、九州の開花宣言。 日差しが温かいの…

二十四節気を食べる、おうち八寸

和食とは家庭料理である 日本には食材が溢れている。まったくありがたいことである。 農業の革新によって、夏の野菜は冬でも食べることができるし、その逆もまたしかり。世界中の食材が日本に集まり、TPPによってさらにそれは加速するだろう。ちょっと大げさ…

便器大国ニッポンの、奥深き便器の世界

By 浪速丹治 - 投稿者自身による作品, CC 表示-継承 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=43882203 三軒茶屋にあるタイ料理店で呑むことになった。メンバーは一人をのぞいて初対面だったので、どうなることかと緊張していたが、話は盛りあ…

躍るシロウオをどうやって喰うのか

粋な突き出しを出してくる店は、たいがいうまい。新宿のはずれにあるこの小さな寿司屋も例外ではない。 寒さが底をつく2月。いつもより少しだけ上等な、厚手の白いセーターを着て出かけた。目の前に置かれたのは、生きたシロウオ(素魚)だ*1。どうやら一足…

金平糖の科学

寺田寅彦のエッセイ『備忘録』によると、どのようにして金平糖があの毬栗のような姿になるのか、長らく解明されなかったらしい。 さらにいうと、その角の数を決める物理的因子がなにかというのも、長らく物理学上の摩訶不思議だったという。 金平糖について…

グアムの絶品ソース、フィナデニの奥義

フィナデニとは、醤油に酢(もしくは柑橘類の果汁)、唐辛子、タマネギなどを混ぜ合わせたグアムのソースである。唐辛子のはいったポン酢といえばわかりやすいだろうか。肉、魚、米とあらゆる料理に合う万能ソースなのである。(写真は Linda's Coffee Shop …

パンに練り込まれた家族の伝統—メインストリート デリカテッセン & ベーカリー(MainStreet Delicatessen and Bakery)

大きなガラス製のジャーにぎっしり詰まったクッキー、大小さまざまなドームに鎮座するマフィンやスコーン。古き良きグアムにタイムスリップしたかのような、アットホームな雰囲気と甘い香りに、昨日食べたステーキのことはすっかり忘れたかのように、腹が鳴…

【随時更新中】メイド・イン・グアムの土産(フード編)

グアムでメイド・イン・グアムの土産を探すのは、なかなか骨が折れる。 いや、そもそも土産を探すという行為が、ひたすら面倒臭い。毎度Kマートやペイレスを行ったり来たりするのも非常に効率が悪いといものだ。 そこで、グアムプロダクトシール(Guam Prod…

ファミリー ビーチ(Fammily Beach)

グアムで毎朝考えるのは、今日はどこで潜るかということ。 カフェクレアキャットでブランチをとりながら、地図を広げる。 「ファミリービーチはもう行った?」 オーナーにそう言われ、地図を捲る。崖のような地底に添って点在する珊瑚もとても美しく、比較的…

軍艦巻きという小宇宙

回転寿司のいろは ニュース番組と称したエンタメ番組が激安行列店を特集し、頭のてっぺんから足先にいたるまで一寸の隙もないレポーターが「おいしい〜」と笑顔でコメントする。プライベートじゃ絶対に行かないだろ、とやや卑屈につっこみながらも、これが今…

シャーリーズ コーヒーショップ(Shirley's Coffee Shop)

シャーリーズのステーキをベッドで食らう グアムでテイクアウトは常識。昔はちとゆるかったようだが、いまでは飲酒運転は厳禁だ。 ホテルは繁華街からかなり離れた山のなかなので、グアム滞在中はどうしても車が欠かせないのだが、一番困るのは、夕食でお酒…

グアムで食べる、本場ドイツの味—マック クラウツ(MC Kraut’s)

淡路島より少し小さいグアムは、ペーパードライバーにとってはちょうどいいリハビリになる。繁華街をちょっと抜ければ、交通量は一気に減るので、景色を眺め、風を感じながらのんびりと島内を運転すると、気分は上々だ。 一日一周。レディ・ガガのCDを大音量…

トルネードのレトロ(RETRO)に三菱鉛筆の替え芯SXR-200-05を装填

書けないボールペンはただのゴミ このボールペンをもらったのは、10年以上前に初めて就職した会社を卒業したときだ。 初めて手にする高価なボールペンに高揚し、転職した先でもずっと使っていたのだが、ここしばらくはすっかりその存在を忘れていた。 という…

魔性の辛さ、トムヤムクン麺—マイ タイ(Mai Thai)

繁華街から離れた場所に拠点を据えると、どうしても夕飯難民になりがちだ。今夜もサウス・マリン・コア・ドライブを右往左往し、たどり着いたのはGPOにほど近いHafa Adai Exchange。うす暗い駐車場のような場所で、少し気味が悪い。 目当てのレストランが見…

笑顔のシナモンロール—カップ & ソーサ(Cup & Saucer)

日本人的シナモンロール文化 シナモンロールといえば、一時期、日本でも人気を博したシナボン(Cinabon)を思い出す。2000年当時は飛ぶ鳥を落とす勢いで次々に東京に進出していた。 初めて食べたシナボンは、たしか自由が丘店だった。あの長蛇の列に堪えられ…

お祭り気分でフィエスタプレート—テリーズ ローカル コンフォート フード(Terry's Local Comfort Food)

水曜日はチャモロビレッジで夕飯を グアムの毎週水曜日の楽しみといえば、チャモロビレッジのナイトマーケットだ。夕涼みついでに夕飯、そして腹ごなしにぶらつくには、もってこいのイベントだ。 たくさんの露店が並ぶなか、グアム在住の友人が一押しするの…

リティディアン・ビーチ (Ritidian Point)

グアム屈指の透明度!天国に一番近いリティディアン・ビーチ グアムを訪れたら必ず行きたいビーチのひとつが、グアム最北端に位置するリティディアン岬。島内屈指の美しさとうたわれているが、美しさもさることながら、その隠れ家のようなロケーションがたま…

ミシェルズ コーヒーショップ(Michelle's Coffee Shop)ジーゴ(Yigo)店

グアムのなかでも1、2を争う美しさを誇るリティディアン・ビーチへ向かい、車で北上。何も腹に入れずに泳ぐのは危険だろうと、ジーゴ(Yigo)でMichell's Coffee Shop(ミシェルズ コーヒー ショップ)に立ち寄った。 店内はいかにもアメリカのダイナーなの…

猫好き集まれ—カフェ キャット クレア(Cafe Cat Crea)

初日に行こう!キャット・クレア グアムをあますことなく楽しむために、レンタカーは欠かせない。国際免許証も必要ないので、お手軽気軽だ(ただし道路交通法はアメリカと同じなので注意)。今回は、ウェスティン近くのレンタカーを予約した。 その階下にあ…

ホームメイド ハンバーガーの雄—モサズ・ジョイント(Mosa's Joint)

グアムといえばハンバーガー! 年越しから10分後に今年初の赤ちゃんが誕生 これはグアム新聞の見出しである。つまり、マリアナ諸島の最南端に位置するグアムは、もっとも早くに陽が昇るアメリカなのだ。 アメリカの食事といえば、やはりハンバーガーははずせ…

フレッシュハーブが香る、ロコに大人気のテイクアウト専門店—タイ スムージー&グリル(Thai Somoothie & Grill)

繊細な気遣いが光るテイクアウト専門のタイ料理 レオパレスリゾート近くの角に立つタイ料理店「タイ スムージー&グリル(Thai Somoothie & Grill)」。気にはなっていたものの、これまでいくども車で素通りしていたところ、グアムの友人いわく、 「あそこ、…

グアム食文化の期待の星—キッチン リンゴ(Kitchen Lingo)

※2017年1月時点では、改装中のため閉店していました。拡張なのか、移転なのか、定かではありませんが、分かり次第、更新します。 なお、HPもリニューアルされていましたので、更新しています。(2017.02.06) 進化形! チャモロ料理 ひと昔前であれば、肉・…