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時速1kmの思考

食べる

豆腐の玉子とじ

お題「材料3つ以内ですぐできる酒のアテ」 豆腐の玉子とじ 風邪気味のとき、呑んだあと、ダイエット中、罪悪感なく食べられる最強の酒菜だと自負している。調理時間も4分弱とスピード料理。これを作りはじめてから、家に豆腐がないと落ち着かないほどだ。 …

グアム最強のティナクタックバーガーにかぶりつく—ピカズ カフェ(Pika's Cafe)

2016.02.01 初出2017.02.12 更新(2017.01.21に再訪。「グアム最強のティナクタックバーガー」を末尾に追記) グアム人の、グアム人による、グアム人のためのPika's Cafe 「このあいだ12時ごろに行ったら、1時間以上待たされたよ!」 そう言いながらも、グア…

グアムで食べる、古き良きアメリカ料理 — スリー スクエア(Three Squares)

「そろそろチャモロ飯は飽きたよ。いわゆるアメリカンなブランチが食べたいなぁ」 予想通りの展開で笑ってしまう。候補リストのなかから絞り込み、スリースクエア(Three Squares)へ向かうことにした。 まだ新しいのだろう。小ぎれいな平屋の建物は、いかに…

グアムBBQ界のニューウェーブ—アス スモークハウス(Asu Smokehouse)

チャモロビレッジには、さまざまなレストランがテイクアウト専用の屋台を出店している。以前紹介したテリーズ ローカル コンフォート フード(Terry's Local Comfort Food)もしかり。 なかでもグアム在住の友人が強く薦めるのが、スモークBBQの専門店、アス…

【随時更新中】絶対にグアムで食べたい、激うまチャモロ飯!

グアムの激うまチャモロ料理を集めました。

グアムのお袋の味—リンダズ コーヒーショップ(Linda's Coffee Shop)

2016.01.23 初出2017.02.08 更新(2017.01.22に再訪。「困ったときの、リンダ頼み」を末尾に追記) 食堂というホーム 世界中どこへいっても、居心地のいい小さな食堂はあるものだ。 雑多でありながらどこか規則正しく、ただ淡々と食事が運ばれてくるその場所…

グアムで食べるナポリピザ—クラスト(CRUST Pizzeria Napoletana Guam)

グアムに釜焼きナポリピザが上陸! 十数年前、タモン地区のイタリアンで、夕食をとったことがある。 残念ながら・・・・・・残念な味だった。 イタリアと東京以外でイタリアンを食べてはいけない。もちろんイタリアに近いヨーロッパであってもだ。 何度も痛い目に…

【大暑】おうち八寸

2016年7月23日/太陽視黄経 120 度暑気いたりつまりたるゆえんなれば也(暦便覧) 小暑のころ、メインで使っているiMacが壊れた。パソコンひとつないだけで、こんなにも無力感を感じるとは、まったく情けない。 そして、まだ梅雨はあけていない。というより…

【夏至】おうち八寸

2016年6月21日/太陽視黄経 90 度 陽熱至極しまた、日の長きのいたりなるを以て也(暦便覧) 夏至に生まれた者としては、複雑なのである。 もっとも夏を謳歌する、てっぺんの喜ばしい日なのか、 冬にむかい陽が短くなっていく、打ち止めの日なのか。 さらに…

【芒種】おうち八寸

2016年6月5日/太陽視黄経 75 度芒ある穀類、稼種する時也(暦便覧) あっという間に小満は過ぎ去り、気づけば芒種になっていた。 逗子の花火大会へ行ったり、週に一度アルバイトを始めたり、猫が四歳の誕生日を迎えたりと、穏やかではあるがバタバタとした…

幻の珍魚、ギンポ(銀宝)が想定以上に美味かった!

この魚を知っている人は、釣り師か、さかなクンもびっくりの博識に違いない。 鰻のようだがなんだか短小、皮は鰈のような色をしている。どこに目があるかもわからないその面は、未確認生物ようだ。偶然に網にかかった深海魚なのか。 「これ、なに?」「あっ…

【立夏】おうち八寸

2016年5月5日/太陽視黄経 45 度夏の立つがゆへ也(暦便覧) GWにはいり、日増しに夏めいてきた。日中歩いていると、顔にあたる日差しが痛く感じるほどである。からっとした初夏の陽気がなんとも気持ちがよい。とはいえ、夕方になると急に空気が冷えてくるの…

ゴードン先生にならう豚バラ肉の低温ロースト

北海道は池田町の阿部農場から送られてきた黒豚を、おいしく食べていくミッションは継続中だ。今回は、豚ばらブロック1kgを食べる。 いつもなら、角煮、東坡肉といった中華・台湾系に寄ってしまうのだが、今回は趣向を変えたい。なんせ新鮮な1kgのブロックな…

三ツ星『シェフ』を目指せ! キューバサンドイッチへの道③

ピンク色の豚肉は、人によっては敬遠する 引き続き、キューバサンドイッチについて書いていこう。友人が集まったので、ようやくキューバ風ローストポークを焼くことができた。以前の記事では、 240℃で10分、100℃で54分、アルミホイルにくるんで54分、中心温…

理想の卵の調理法! 失敗しないポーチドエッグのつくりかた

キッチン リンゴの5ミニッツエッグを添えたケールのサラダ グアムの「キッチン リンゴ」で食べたケールのサラダには衝撃を受けた。地元でとれた新鮮なケールは、噛むごとにその栄養がしみわっていくような滋味にあふれていた。 ケールの山頂には「5ミニッツ…

【穀雨】おうち八寸

2016年4月20日/太陽視黄経 30 度春雨降りて百穀を生化すれば也(暦便覧) 暦のうえでは春の最終章。 例年、穀雨までに夏に使うハーブの種を蒔く。なぜこの時期かというと、雨が降るから、少々水やりをさぼろうともちゃんと発芽し、育ってくれるからだ。ずぼ…

三ツ星『シェフ』を目指せ! キューバサンドイッチへの道②

究極のしっとり柔らか目指したローストポーク 前回に引き続き、究極のしっとり柔らかなローストポークのつくりかたについて考えてみる。まずはジョン・ファブローによる、キューバサンドイッチのつくりかたを要約してみよう。 ジョン・ファヴローのキューバ…

三ツ星『シェフ』を目指せ! キューバサンドイッチへの道①

「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」をみたら、キューバサンドが食べたくなった ふるさと納税で送られてきたのは、北海道は池田町、阿部農場の黒豚だ。ロース、肩ロース、モモ肉、バラ肉など総重量4.5kgのブロック。我が家二人と一匹では、ひとパック…

失敗した甘酒を救済する

失敗した甘酒は、捨てるべからず 前回、甘酒をつくったが盛大に失敗をしたという記事を書いた。あのときの落ち込みようといったら、言葉では表しきれない。甘くもない炊飯器いっぱいの甘酒を前に呆然と立ちつくし、涙するしかなかった。 失敗したとはいえ、…

米麹でつくる、俺の甘酒

甘酒は飲む点滴米麹 vs 酒麹 去年の冬から甘酒にはまっている。その起源は日本書紀の時代まで遡るというが、江戸時代には夏の栄養ドリンクとして親しまれ(甘酒が夏の季語とは勉強不足だった)、今ではその豊富な栄養から「飲む点滴」と称されるほどだ。 砂…

ハンダマのビシソワーズ〜アントシアニンのPH変化を楽しむ

不老長寿の葉ハンダマを存分に喰らう 昨年の夏、沖縄の読谷村を旅したときに衝撃を受けた食材、それがハンダマだ。 表は濃い緑、裏が赤紫色の葉は肉厚で、独特の苦味が特徴。シンプルなビネグレットをかけて生で食べたのだが、その野性味溢れる苦味がクセに…

【おうち八寸】清明

2016年4月4日/太陽視黄経 15 度万物発して清浄明潔なれば、此芽は何の草としれる也(暦便覧) 先週末、目黒川沿いの桜が満開になったが、ここ数日は春の雨が続いている。 花曇りのなか歩く。今年は人手が多い。海外からの来客も多いようで、あちこちで聞き…

喜界島から届いたスーパーグリーン、長命草を食べる

先ごろスーパーへ出かけると、明日葉が安く出回っていた。あぁ、そんな季節か・・・・・・。 はじめて食べたのは、10年ほど前のことだ。出版の世界にはいってしばらくたったころ、ある絵本を担当することになり、装幀デザイナーとして紹介されたのがA氏だった。 …

【春分】おうち八寸

2016年3月20日/太陽視黄経 0 度日天の中を行て昼夜等分の時也 昼と夜の長さがちょうど等しくなる季節の変わり目。今日から日に2分ずつ、昼が長くなっていく。 今年の桜前線はひねくれ者のようだ。東京が開花したあとに、九州の開花宣言。 日差しが温かいの…

躍るシロウオをどうやって喰うのか

粋な突き出しを出してくる店は、たいがいうまい。新宿のはずれにあるこの小さな寿司屋も例外ではない。 寒さが底をつく2月。いつもより少しだけ上等な、厚手の白いセーターを着て出かけた。目の前に置かれたのは、生きたシロウオ(素魚)だ*1。どうやら一足…

金平糖の科学

寺田寅彦のエッセイ『備忘録』によると、どのようにして金平糖があの毬栗のような姿になるのか、長らく解明されなかったらしい。 さらにいうと、その角の数を決める物理的因子がなにかというのも、長らく物理学上の摩訶不思議だったという。 金平糖について…

グアムの絶品ソース、フィナデニの奥義

フィナデニとは、醤油に酢(もしくは柑橘類の果汁)、唐辛子、タマネギなどを混ぜ合わせたグアムのソースである。唐辛子のはいったポン酢といえばわかりやすいだろうか。肉、魚、米とあらゆる料理に合う万能ソースなのである。(写真は Linda's Coffee Shop …

パンに練り込まれた家族の伝統—メインストリート デリカテッセン & ベーカリー(MainStreet Delicatessen and Bakery)

大きなガラス製のジャーにぎっしり詰まったクッキー、大小さまざまなドームに鎮座するマフィンやスコーン。古き良きグアムにタイムスリップしたかのような、アットホームな雰囲気と甘い香りに、昨日食べたステーキのことはすっかり忘れたかのように、腹が鳴…

【随時更新中】メイド・イン・グアムの土産(フード編)

グアムでメイド・イン・グアムの土産を探すのは、なかなか骨が折れる。 いや、そもそも土産を探すという行為が、ひたすら面倒臭い。毎度Kマートやペイレスを行ったり来たりするのも非常に効率が悪いといものだ。 そこで、グアムプロダクトシール(Guam Prod…

軍艦巻きという小宇宙

回転寿司のいろは ニュース番組と称したエンタメ番組が激安行列店を特集し、頭のてっぺんから足先にいたるまで一寸の隙もないレポーターが「おいしい〜」と笑顔でコメントする。プライベートじゃ絶対に行かないだろ、とやや卑屈につっこみながらも、これが今…

シャーリーズ コーヒーショップ(Shirley's Coffee Shop)

シャーリーズのステーキをベッドで食らう グアムでテイクアウトは常識。昔はちとゆるかったようだが、いまでは飲酒運転は厳禁だ。 ホテルは繁華街からかなり離れた山のなかなので、グアム滞在中はどうしても車が欠かせないのだが、一番困るのは、夕食でお酒…

グアムで食べる、本場ドイツの味—マック クラウツ(MC Kraut’s)

淡路島より少し小さいグアムは、ペーパードライバーにとってはちょうどいいリハビリになる。繁華街をちょっと抜ければ、交通量は一気に減るので、景色を眺め、風を感じながらのんびりと島内を運転すると、気分は上々だ。 一日一周。レディ・ガガのCDを大音量…

魔性の辛さ、トムヤムクン麺—マイ タイ(Mai Thai)

繁華街から離れた場所に拠点を据えると、どうしても夕飯難民になりがちだ。今夜もサウス・マリン・コア・ドライブを右往左往し、たどり着いたのはGPOにほど近いHafa Adai Exchange。うす暗い駐車場のような場所で、少し気味が悪い。 目当てのレストランが見…

笑顔のシナモンロール—カップ & ソーサ(Cup & Saucer)

日本人的シナモンロール文化 シナモンロールといえば、一時期、日本でも人気を博したシナボン(Cinabon)を思い出す。2000年当時は飛ぶ鳥を落とす勢いで次々に東京に進出していた。 初めて食べたシナボンは、たしか自由が丘店だった。あの長蛇の列に堪えられ…

お祭り気分でフィエスタプレート—テリーズ ローカル コンフォート フード(Terry's Local Comfort Food)

水曜日はチャモロビレッジで夕飯を グアムの毎週水曜日の楽しみといえば、チャモロビレッジのナイトマーケットだ。夕涼みついでに夕飯、そして腹ごなしにぶらつくには、もってこいのイベントだ。 たくさんの露店が並ぶなか、グアム在住の友人が一押しするの…

ミシェルズ コーヒーショップ(Michelle's Coffee Shop)ジーゴ(Yigo)店

グアムのなかでも1、2を争う美しさを誇るリティディアン・ビーチへ向かい、車で北上。何も腹に入れずに泳ぐのは危険だろうと、ジーゴ(Yigo)でMichell's Coffee Shop(ミシェルズ コーヒー ショップ)に立ち寄った。 店内はいかにもアメリカのダイナーなの…

猫好き集まれ—カフェ キャット クレア(Cafe Cat Crea)

初日に行こう!キャット・クレア グアムをあますことなく楽しむために、レンタカーは欠かせない。国際免許証も必要ないので、お手軽気軽だ(ただし道路交通法はアメリカと同じなので注意)。今回は、ウェスティン近くのレンタカーを予約した。 その階下にあ…

ホームメイド ハンバーガーの雄—モサズ・ジョイント(Mosa's Joint)

グアムといえばハンバーガー! 年越しから10分後に今年初の赤ちゃんが誕生 これはグアム新聞の見出しである。つまり、マリアナ諸島の最南端に位置するグアムは、もっとも早くに陽が昇るアメリカなのだ。 アメリカの食事といえば、やはりハンバーガーははずせ…

フレッシュハーブが香る、ロコに大人気のテイクアウト専門店—タイ スムージー&グリル(Thai Somoothie & Grill)

繊細な気遣いが光るテイクアウト専門のタイ料理 レオパレスリゾート近くの角に立つタイ料理店「タイ スムージー&グリル(Thai Somoothie & Grill)」。気にはなっていたものの、これまでいくども車で素通りしていたところ、グアムの友人いわく、 「あそこ、…

グアム食文化の期待の星—キッチン リンゴ(Kitchen Lingo)

2016.01.22 初出2017.02.06 更新 2017年1月時点では、改装中のため閉店。拡張なのか、移転なのか、定かではありませんが、分かり次第、更新します。HPもリニューアル。2017.06.10 更新 ディナー、バータイムの営業のみに変更。地図の追加。公式サイトでの予…