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時速1kmの思考

キュウリ嫌いの同志におくるポテトサラダ

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キュウリが嫌いだ。

どれくらい嫌いかというと、サンドイッチから可及的速やかにキュウリを抜き取ったとしても、キュウリの残り香のするパンに、うっ…となる。もちろんキュウリの断片が紛れ込んでいようものなら、即発狂である。

なによりあの匂いがいけない。どんなにひっそり隠れていようとも、忍び寄るその青臭さ。周りの食材への感染率はすさまじく、千切り、みじん切りになっていようものなら、汚染率は100%だ。そもそも水分ばかりでたいした栄養なんかないではないか。あんなものはカブトムシにでも食わしておけばいいのだ、と日々憤っているのが「キューカンバー・ヘイト(Cucumber hate)」だ。

我々を一番困らせるのがポテトサラダだ。どこのポテトサラダにもほぼ100%の確率でキュウリが入っているのだ。よりによってなぜキュウリ。他にも選択肢はあるはずなのに。仕方なく、ちまちまとキュウリだけを箸でつまみ、皿の端におく。その姿はたいへん奇異に映るようで、「まさかキュウリ嫌い? おいしいよ」と誰もが口をそろえる。閉口してしまうのは、「キュウリに味なんてないじゃん。味噌をつけると最高だ」というヤツ。味がないなら食べるな、味噌でも舐めてろこの味オンチと言いたくなる。

そして我々は「好き嫌いの激しいヤツ」「わがままなヤツ」というレッテルを貼られることになる。世間一般にはピーマンやパクチー嫌いは温かい眼差しで受け入れられているというのに、キュウリ嫌いへの風当たりはいまだ強いのが現状なのだ。そんな不条理な世の中に「NO!」を突きつけるのがキューカンバー・ヘイトだ。

飲食店の店主に、なぜポテトサラダにキュウリを入れるのかと問いただしてみれば、「特に意味はないよ。なんとなく定番じゃない? 彩りもいいし」というあまりに適当な答えが返ってきた。そこで、キュウリを使わずにして、いかにキュウリ好きでも満足できるポテトサラダをつくるか、そのバリエーションを検討したい。まずはポテトサラダの基本について考える。

基本のポテトサラダ

ぶっちゃけ、ジャガイモさえあればポテトサラダはつくれる。とはいえ、「ポテトサラダはサラダなのか問題」は無視できない。サラリーマンが野菜を摂ろうとポテトサラダの小鉢をとるが、それはサラダという名の脂肪と糖なのだとうたう「からだすこやか茶W」のCMだ。そこでジャガイモ+タマネギを基本のポテトサラダにしたい。

材料

ジャガイモ 2〜3個(300g) 水分の少ない「ひねもの」がおすすめだ。
タマネギ 1/4個  薄切りにして、塩で殺して水気をよく絞る。
調味料    
  酢 小さじ1〜2  
  砂糖 小さじ1/2 プロ直伝の隠し味。甘くするのではなく、塩見が引き立ち全体がまろやかになる。
  塩 少々  
  マヨネーズ 大さじ2〜3 半量以下をヨーグルトにすると爽やかだ。水分が足りなければ牛乳をいれてもいい。
  胡椒 少々 お好みで

つくりかた

  1. ジャガイモを皮ごとゆでる。もちろん蒸してもかまわない。竹串がすっと通るようになったら湯をすて、ジャガイモを鍋に戻して水分を飛ばす。
  2. タマネギは薄切りにして、塩(分量外)で揉んで水気を絞る。
  3. 熱いうちにジャガイモの皮を剥き、さっくり潰す。
  4. ③にタマネギ、酢、砂糖、塩を加えて混ぜ、ここで味見する。「心地よく酢が香り、少し塩気がもの足りないがそのまま食べてもおいしい」くらいが目安だ。
  5. 粗熱がとれた④にマヨネーズと胡椒を加えて混ぜる。ヨーグルトや牛乳で、好みの食感に近づける。

さて、基本のポテトサラダが出来たので、具を追加しよう。今回はベーコンなどの肉系をいれないものを紹介する。

大根の葉のポテトサラダ(初級★☆☆)

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基本のポテトサラダ+大根の葉+ゆで玉子

みじん切りした大根の葉は塩でもみ、水気をよく絞ってから加える。独特のえぐみはなく、歯ごたえもなかなかだ。葉より茎の部分がおいしく感じる。色味も鮮やか。ただ香りの点では、物足りない気もする。

ルッコラのポテトサラダ(初級★☆☆)

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基本のポテトサラダ(赤タマネギ使用)+ルッコラ+ゆで玉子

みじん切りしたルッコラを最後にいれる。彩りも鮮やかで、独特の香りが主張しているものの、歯ごたえはない。

Qちゃんのポテトサラダ(中級★★☆)

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基本のポテトサラダ+キュウリのQちゃん+ニンジン

キュウリは嫌いだが、Qちゃんは大好物(これを言うと非難されるんだが)。漬け汁をよく切ってから入れないと、ポテトサラダの色が悪くなる。歯ごたえはキュウリのそれに近づいてきた。キュウリだから当たり前か。

いぶりがっこのポテトサラダ(中級★★☆)

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基本のポテトサラダ(赤タマネギ使用)+いぶりがっこ

燻製の香りとぱりぱりとした歯ごたえが群を抜いている。漬け物をいれるときは、基本のポテトサラダの塩気を控え目に。

古漬けのポテトサラダ(中級★★☆)

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基本のポテトサラダ+キュウリの古漬け+ニンジン+和辛子

見た目には完全にキュウリが入っているが、匂いはほぼせず、歯ごたえだけはあるといういいどこ取りのポテトサラダ。

ゴーヤのポテトサラダ(中級★★☆)

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基本のポテトサラダ+塩もみしたゴーヤ+ニンジン+ゆで玉子

歯ごたえと彩りはキュウリそのもの。若干の青臭さもあるのでキュウリ入りのポテサラに近づいてきた。

白瓜のポテトサラダ(上級★★★)

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基本のポテトサラダ+白瓜+ニンジン+ゆで玉子

キューカンバー・ヘイトの我々は、瓜系全般に反応してしまう。そのレンジは人それぞれだが、私などは西瓜もその範ちゅうなので、白瓜などは論外だ。

そこで白瓜は、中心にある種を取り、雷干ししてからいれる。キュウリ臭の原因の多くは、種にあるのだ。ちなみに、蟹専用フォークを使うと簡単に種はとれた。それを螺旋状に切り、半日ほど干す。雷干しがめんどくさければ、薄切りして干しておけばいい。

この処理でキュウリ臭はだいぶ和らぐ。完璧とまでは言わないが、歯ごたえは完全にキュウリだ。言ってみれば、キュウリ嫌いを克服するためのリハビリ食といったところだろう。

キューカンバー・ヘイトに明るい未来を

キューカンバー・ヘイトの人権を取り戻し、キューカンバー・ヘイトに優しい社会をつくるためにも、我々の努力は続くのだ。同志よ、立ち上がれ!

目玉焼き

お題「材料3つ以内ですぐできる酒のアテ」

目玉焼き

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小さいころ朝食の定番だった目玉焼き。これがちょっとした揉めごとの種になっていた。というのも、父さんはとろとろの黄身が好きで、生卵が苦手な母さんは堅焼き派、そして私は黄身の縁は固まり中心はとろとろのハイブリッドなのだ。

つくる側からしてみれば、これほどめんどくさいことはない。とはいえ朝っぱらから好みに合わせて焼き分けられるはずもなく、日によってさまざまな目玉焼きを食べることになる。だから三人そろって「おいしい!」とはならないのだ。誰かと一緒に住むことになるなら、相手の目玉焼きの好みを確認しておくのが賢明だ。

家を出てからは朝食をあまりとらなくなり、目玉焼きをつくる機会もめっきり減ってしまったが、夜な夜なふっと食べたくなるおふくろの味。

材料

玉子 1個  
調味料    
  油 小さじ1  
  塩 少々  

つくりかた

  1. フライパンを中火で熱して油でならす。
  2. 玉子をそっと静かにフライパンに流しいれる。じゅぅ〜っという音とともに白身が広がっていったら、ごく弱火に落とす。
  3. 白身の形が決まったら、白身めがけて塩をふる。
  4. 蓋をせずに焼いていく。黄身の周囲の白身がふっくらと盛りあがってきたら、食べ頃の合図だ。
    少しでも早く食べたいなら、フライパンから少しだけずらして蓋をし、様子をうかがいつつ焼いていこう。

おいしいポイント

新鮮な玉子を使う、これに尽きるだろう。もしホテルのような極上の目玉焼きを目指すなら、玉子をざるに入れて水っぽい白身(水溶性卵白)を漉してから焼くと美しく仕上がる。

konpeito.hatenablog.jp

フライパンは鉄がいい。適度に水分を飛ばしてくれるし、じわじわ玉子に熱が伝わる。ハロルド・マギーによれば「理想の温度は120度前後。バターの泡立ちがおさまり色付く程度、もしくは水を一滴たらしたときに飛び跳ねなくなるくらい」だという。

直径18cmのこのフライパンを玉子専用にしているのだが、玉子2〜3個分のオムレツをつくるにも扱いやすい。

 アレンジJOY

ラピュタパン

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ジブリが生んだ、究極の朝飯。こういうのをさらりとつくってしまう男を伴侶にすべきである。

深夜食堂風焼きそば

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深夜食堂」で倫子がいつも頼むのは「ソース焼きそば、目玉焼きのっけて」だ。これに四万十川の青海苔をのせるのが、彼女の思い出の味。

 ロコモコ

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ハワイではB級グルメらしいが、A級に格上げしてもいいんじゃないかと。

ガパオ

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本場タイでは揚げ焼きが定番。

目玉焼きご飯

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結局ここに戻ってくるんだよ。

青海苔レンコン

お題「材料3つ以内ですぐできる酒のアテ」

青海苔レンコン

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いつもより少しだけ上等な青海苔を買ったので、冷蔵庫に転がっていたレンコンで味見してみることに。味付けは塩のみだから、青海苔の香りが際立つ。きんぴらのように味が濃くないので、スナック感覚でついつい手がのびる。前菜や箸休めにちょうどいい小皿で、冷えた白ワインがすすむ。

材料

レンコン 適量 薄切り
青海苔 適量  
調味料    
  オリーブオイル 適量  
  塩 少々  

つくりかた

  1. レンコンを酢水に5〜10分ほどさらし、水気をよくふきとる。
  2. フライパンにオリーブオイルをいれ、レンコンを焼く。炒めるのではなく、両面をじっくり焼く。
  3. 火が通ったら塩を振って皿に盛り、青海苔をかける。

おいしいポイント

しいて言えば、レンコンの厚さだろう。薄いとチップスのようになり、厚めだとホクホク感が味わえる。個人的には後者が好みだ。

レンコンを酢水にさらしたのは色を白く保つためだけなので、時間がなければすぐに焼いてしまえばいい。水500mlに対して酢小さじ1杯くらいで十分だ。

新玉葱のかき揚げ

お題「材料3つ以内ですぐできる酒のアテ」

新玉葱のかき揚げ

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油は大量に使うし、後片付けも面倒だしで、敬遠しがちだった天ぷら。「揚げ物が一番楽だよ!」という友人のひと言で考え直してみた。たしかに、味付けのことをそこまで深く考える必要はないし、食材の味をそのまま楽しめる点でいえば、これほどシンプルな調理法もない。

そこでスペインのタパスをイメージして、一口サイズでつくってみたら、油も最小限で済むし、小ぶりなので時間もかからず、なにより「今日は揚げ物だ!」みたいな気負いがふっと軽くなった。ひとつは新玉葱のみ、もう一つには桜海老も混ぜ込んでいる。

材料(一口サイズのかき揚げが4つ)

  1. 新タマネギ(薄切り) 1/2個
  2. 片栗粉        適量
  3. 天ぷら粉       大さじ2

つくりかた

  1. タマネギに片栗粉をまぶし、冷やしておく。ビニール袋を使うと便利だ。
  2. 冷水でといた天ぷら粉にタマネギをいれ、ごくさっくりと混ぜる。
  3. 大さじ1.5ずつ②をすくい、丸く成形しながら揚げる。表面が固まるまであまりいじらないように揚げていく。
  4. 油をよく切って、塩や天つゆで食べる。

おいしいポイント

ジューシーな新玉葱は、余計な水分とるために片栗粉をまぶす。揚げている途中の爆発防止にもなるし、よりカラッと仕上がる。

揚げるときは、アイスクリームスプーンがとても便利。大きさもそろい、自然と丸い形に収まってくれるのだ。

 アレンジJOY

新玉葱とパクチーのかき揚げ

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パクチーが苦手な人にこそ食べてほしい。揚げることでパクチーの香りが和らぐのだ。パクチー好きなら茎もいっしょに揚げてしまおう。白ワインに合う。

新玉葱と紅生姜のかき揚げ

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母が漬けた紅生姜を刻んで加えている。ふわっと香る生姜の風味が食欲をそそる。紅生姜は塩分が強い(自家製だと日持ちさせるために塩は強めにしてある)ので、そのままいただける。

新玉葱と野菜のかき揚げ

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ニンジン、ゴボウ、貝割れ大根などあるものを少しずつ寄せてかき揚げに。冷蔵庫の一掃だ。ついつい蕎麦を湯がいてしまい、食べ過ぎに。

ロスティ

お題「材料3つ以内ですぐできる酒のアテ」

ロスティ

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新しいおろし器を買って、はまってしまった料理の一つ。ロスティはスイスのジャガイモ料理だが、言ってみればジャガイモのお好み焼きだ。肉料理の付け合わせにも合う。

材料

  1. ジャガイモ     2個
  2. バター(無塩)   20gくらい
  3. 塩         適量

つくりかた

  1. ジャガイモを粗めにすりおろす。おろし器がなければ包丁で千切りだ。
  2. ボウルにジャガイモに塩をいれて手で揉む。水分が出てくるはずだ。
  3. フライパンにバターを熱して、②を流し込み、形を整えながらヘラで押しつけるようにして中火で焼く。両面ともパリっと焼き上げる。

おいしいポイント

カロリーを恐れず、バターはたっぷり使うのがおいしいカギ。

ジャガイモは、下記のチーズおろし器の一番粗い目ですりおろしている。しゃくしゃくとした歯触りが楽しめるし、なにより速い。

テフロンより鉄のフライパン(直径20cmを使用)のほうが、香ばしい焼き目がついておいしい。